一碗简单的猪油拌饭，常常能使挑剔的美食家也潸然泪下。
对于中国人来说，儿时冰箱里的那一罐白花花的猪油，可能是必不可少的家庭美味。无论是米饭、面条、馄饨、青菜……只要加一勺猪油，就能产生神奇的魔法。
猪油啊，你为什么这么香？油和油，都是不一样的。猪油有两大特点：
1. 独特的香气
在物质匮乏的年代，很多饭菜都会加点儿猪油提香。那满满的猪肉香，主要来源于一些微量的特殊蛋白质和甘油酯的分解产物。
即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得诱人起来，比如油渣小白菜，是真的很好吃啊！
2. 高比例的饱和脂肪
猪油含有高达 40% 的饱和脂肪，看起来就像膏状那样滑润。饱和脂肪足够多，才能把油和淀粉、纤维素等很好地融合到一起，口感也会更加酥脆润滑。
知道千层酥是怎么做的吗？一层酥皮一层油哦。
：我知道猪油做菜很香（舔嘴），但有些人说猪油有各种神奇的效果、是养生的宝贝，这样让大家理解产生了偏差，你们负得起责吗？
猪油真的不能多吃！
看看这些网络说法：
实验证明，植物油在高温下更容易产生致癌物，猪油、椰子油则好很多。
以前人们吃猪油，心脏病少，现在大家都改吃植物油，心脏病反而多了，所以猪油比植物油好。
