不爱吃水果？你还有另外一种选择

有人问：

我家孩子不爱吃水果蔬菜，可以用果蔬干代替蔬菜吗？香香脆脆的，他很爱吃。

并发过来一张某宝截图：

其实，不算是真正的「果蔬干」，应该是经过低温油炸的「蔬果脆片」，当当零食就好，别多吃。

不过，说到水果干、蜜饯、水果脆片，很多人都分不清楚。请来范志红老师，说说这类真假「水果干」们。

首先必须说明，水果干和果脯、蜜饯、水果脆片是不同的。

水果干，就是水果经过干燥制成的产品。可以是晒干、风干，可以是红外、微波烤干，也可以是真空冷冻干燥。

整个制作过程中，不加糖、不加盐、不加油，也没有任何香精色素防腐剂的参与，可以说是天然食品。

这个干燥过程，会保留水果中的大部分营养，糖分、蛋白质、脂肪、多种矿物质，膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素都会被浓缩。只有维生素 C、B1 这样比较娇气的营养素会减少。

最常见的水果干：大枣、葡萄干、桂圆干、柿饼、橘饼、杏干、无花果、苹果干。

：保留了大部分营养，又很方便携带，长时间也不会坏，水果干真是中国好零食呀。（前提是适量吃）

如果在制作中对水果不仅仅干燥处理，而是加了糖，甚至加了盐、油、甜味剂和调味品，那么它就属于蜜饯类，而不属于水果干了。

比如很多人爱吃的果脯，就是蜜饯的一类。它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的半透明的产品。大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块当中，替代了水果中原有的水分，让果脯变成半透明状态。

一方面，果脯损失了一部分水果本身的营养素，另一方面，还因为加了糖、油、盐，营养健康价值大打折扣。

当然，蜜饯产品也并非一无可取。比如说，话梅类产品酸甜咸可口，风味浓郁，对于部分人来说，有助于增进食欲。特别是用山楂、橘皮之类做成的蜜饯，对于一些食欲不振的人来说，饭前饭后少量吃一点，对消化功能不无好处。

市面上（某宝上）所谓的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等等，严格来说都算是蜜饯，而不是水果干。如果它们直接做成水果干，是没有那么甜的。

至于水果脆片，或者香脆水果，又是一类产品了——它们大多是真空油炸制成的，颜色好看，口感迷人。

最常见的：香脆枣、香蕉片、综合果蔬干。

没有油，就没有香脆的口感。有了油，就有高脂肪和高能量，不再属于能够放心多吃的食物。

举个例子：水果干脂肪含量通常只有 1% 左右，但水果脆片可高达 10%～20%。

不过，和普通的油炸食品相比，因为真空油炸的温度低于 100 度，而且氧气分压非常低，避免了脂肪的过度氧化，也避免了致癌物形成问题，安全性比较令人放心。

很多人不知道如何区别水果脆片和水果干。可以这么挑：

1. 看口感

它们的不同主要在于口感，水果脆片口感香脆，不粘牙；而真空冷冻干燥的水果质地更加疏松，没那么香脆，容易吸潮，稍微有点粘牙感。

2. 看配料表

水果脆片是油炸的，配料中有「植物油」字样，而冷冻干燥水果干则没有。

如果爱吃甜食，那么用水果干来替代白糖，就是智慧吃货的健康选择了：在吃到甜味的同时，还吃进去很多营养成分。你可以：

• 自制酸奶的时候不加糖，而加点葡萄干；

• 吃八宝粥不加糖，配点葡萄干；

• 做点心时不加糖，直接加点红枣肉等；

以上水果干都可以任意换成你喜欢的品种。

友情提示：水果干虽然好，但毕竟差不多 70% 都是糖，热量可不低。如果不想长胖，还是得限量。每天一两次，每次一小把（15 g）就好。