在我们的餐桌上，经常会看到猪身上的物件，例如猪肉、猪尾巴、猪舌头、猪耳朵等等，那今天我们就详细介绍一下猪耳朵，让大家知道猪耳朵怎么做好吃，下面是小编为大家整理的猪耳朵的做法大全。
凉拌猪耳朵
材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料
A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。
做法
1.首先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2.锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3.捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
椒麻猪耳朵
材料
卤好的猪耳朵一块、香菜适量、麻辣酱1小匙、蒜末1大匙、酱油1大匙、盐少许、味霖1小匙、香油1小匙。
做法
1.首先将猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙。
2.将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵、香菜拌好略放15分钟入味。
3.拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)。
蒜苔炒猪耳朵
材料
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽。
做法
1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片。
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香。
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽。
4.加入猪耳朵丝翻炒即可。
卤猪耳
食材准备：
猪耳朵6个，陈卤适量，桂皮一般，八角四粒，姜10克，花椒20几粒，香叶2片，干红椒2个，盐一勺，五香粉少许，胡椒粉少许，料酒一勺。
做法：
1、 准备好所有食材
2、 自己配制的卤料：姜，八角，桂皮，香叶，花椒，干红椒（我这次用的是陈卤，所以这些卤料都不需要）
3、 冷冻的老卤提前拿出来自然解冻（这是上次卤猪蹄子的卤）
4、 将汤锅加水倒入一勺料酒开大火煮
5、 煮开2分钟关火取出来
6、 这是焯过水的猪耳朵，用钳子将猪耳朵上残留的毛镊干净
7、 解冻后的陈卤倒入锅里，将猪耳朵也放入锅里，如果感觉水少可以加点水
8、 开大火煮开后转小火焖制20分钟后关火，等凉透了再开火煮开20分钟关火
9、 我这是第三次煮开加入了盐，五香粉和胡椒粉
10、 盖好锅盖再焖制15分钟后关火，不用打开锅盖，自然晾凉就行了
11、 卤好的猪耳朵，趁着汤汁没有凝固将猪耳朵捞出来
12、 完成，老卤晾凉入保鲜袋冰箱冷冻，可以重复使用，特别香。如果没有老卤，可以按照自己喜欢的口味配制卤料，卤料中必须要有桂皮，八角和花椒，超市也有卤料包卖的。卤猪耳朵中途要多翻动几次，容易糊底（最好使用不沾锅）
芹菜炒猪耳
芹菜150克，猪耳朵250克，蒜2瓣，红椒半个，油适量，酱油适量，盐适量。
做法：
1、 材料、芹菜、猪耳朵（买超市切好的）、红椒、蒜
2、 清洗干净、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎
3、 猪耳朵焯水
4、 猪耳朵捞起、沥干水份
5、 热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下
6、 放猪耳朵、翻炒片刻
7、 放红椒、炒至红椒断生
8、 放盐、酱油、翻炒几下、即可出锅
