蕨菜，为蕨科草本植物蕨借处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。普遍漫衍于我国各地山野。春季采收，洗净略煮，来涩味用；或晒干，临用前先用开水浸泡或水煮，漂去涩味。它所烹制的菜肴光彩红润、质地软嫩、清香味浓，并且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，借包罗蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，并且是车载斗量的野菜甘旨。蕨菜可鲜食，但较难以保鲜，以是市场上罕见其腌制品或干品。
山区蕨菜普通正在3月下旬至5月上旬间可连续采收，低山缓坡可稍早，中下山区迟些采收。采收适期宜正在蕨菜少出土面约20厘米少，顶叶还没有开展像“拳头状”时为当令采收期。过早采收产量低，过迟采收茎杆纤维素老化影响质量。
一、蕨菜的功能与作用
1、清热解毒蕨
菜素对细菌有必然的抑制作用。可用于发烧没有退，肠风热毒，湿疹等病症，存在优越的清热解毒，杀菌消炎的功能。
2、止血降压
蕨菜中含有维生素B2、维生素C 跟皂角素等物资，可以扩张血管，显著降低血压，血脂跟胆固醇，改良心血管功用。
3、健体抗病
蕨菜可制成粉皮，带粮果腹能补脾益气，强壮身体，加强天抗病才能。合用于腰膝酸软干咳，时常食用蕨菜可医治高血压，头昏子宫出血，枢纽炎症，并对荨麻疹流感有防备作用。
4、解毒利尿
蕨菜滋阴补肾、清热解毒、杀菌消炎、止咳利尿、安神降压、健胃降气、祛风化痰等作用，蕨菜所含的粗纤维能增进胃肠爬动，官方用蕨菜可医治腹泻、痢疾、小便欠亨、肠风热毒等病症。
两、吃蕨菜的注意事项
1、蕨菜可鲜食或晒干菜，建造时用滚水烫后晒干即成。吃时用温水泡收，再烹制各类甘旨菜肴；鲜品正在食用前也应先正在滚水中浸烫一下后过凉，以消除其概况的黏质跟土腥味。
2、蕨菜虽好，可是不克不及多吃，蕨菜嫩芽中含有一些有毒物资，不克不及多吃的，吃多了简单惹起食物中毒的。
三、蕨菜的贮存方式
蕨菜放久了会变黄，营养价值降低，发起即购即食。蕨菜戴回后要立时停止处置惩罚，防备老化。养分散失。先摘掉卷头蕨花，擦净细毛，用浓度为1%的草木灰火，（即有1.5斤的优良干稻草烧成灰粉后，用水熔解过滤，再兑洁净的天然火80~100斤）艳服正在洁净的溶器内停止浸泡3~5小时（草灰水以盖到蕨菜为好）然后再按巨细、是非、色采相等的蕨菜停止杀青。
四、蕨菜的适用人群
普通人群均可食用，脾胃虚寒者慎用，凡人也不宜多食，不然会惹起腹胀、阳痿、目暗。烹饪指点编纂本段回目次多种多样，炒食、煮汤、炝拌、盐渍皆很鲜美，食用蕨菜时的做法大致有鲜食、盐腌、干制3种。蕨菜可做成凉拌粉蕨面、筋炒蕨菜、香辣蕨菜、龙爪菜烩豆米、冬菇蕨菜等菜肴。蕨菜菜肴味道鲜美，养分丰硕，为各人所爱好。
