忆及儿童时间，教员正在讲台上报告一个个生动有趣的小故事，上面的孩子总会抬着小脑壳，当真听那一个个故事。故事类型有良多，经常谈论的主角便有小兔子。小兔子爱吃萝卜，也让良多孩子喜好上了胡萝卜这道食品。良多家长也颇爱将此道食品搬上餐桌吸引孩子眼光。
西医认为胡萝卜苦，仄。归肺、脾经，存在健胃、驱虫等功用。依据现代医学研讨，胡萝卜次要养分的身分，可以从以下表格中显现：
热量：37kcal
碳水化合物：8.8g
纤维素：1.1g
钙：32.0mg
蛋白质1.0g
磷：27.0mg
钠：71.4mg
镁：14.0mg
脂肪：0.2g
铁：1.0mg
锌：0.23mg
硒：0.63mg
铜：0.08mg
锰：0.24mg
钾：190.mg
尼克酸：0.6mg
维生素C：13.0mg
核黄素：0.03mg
硫胺素：0.04mg
维生素E：0.36mg
叶酸：14ug
维生素A：688ugRE
（胡萝卜/100g所含营养物质）
上表可见，胡萝卜中热量并没有下，所露脂肪、碳水化合物等含量与其他食品比并不突出之处。但胡萝卜含有丰硕的β－胡萝卜素，占胡萝卜素的80%，居罕见生果蔬菜之尾。这类物资正在人体内可以转化为维生素A。维生素A跟β－胡萝卜素有增进眼内感光色素天生的才能，并能防备夜盲症，增强眼睛的辨色才能，借能改良眼睛疲惫跟眼睛干涩的问题。是以良多人皆对胡萝卜无益眼睛的功能大加夸奖。
另外，β-胡萝卜素有抗氧化作用，对消除人体自由基有必然资助，正在某种程度上能防癌抗癌，降低化疗毒副反映，进步机体免疫的作用。
除β－胡萝卜素，胡萝卜转中借含有钙、磷、钠、镁、铁、维生素C、维生素A等维生素跟多种矿物元素。
此刻并不划定有甚么人万万不克不及吃胡萝卜，任何人只有是适量食用胡萝卜皆是可以的。若是适量食用的话，环境便会没有必然的了。由于胡萝卜素是脂溶性的，大批食用会令皮肤发生变更，酿成橙黄色。不外不消忧郁，这类皮肤黄染景象是有害的，不吃这些食品后会自行消弱。
1. 胡萝卜正在生吃时，70％以上的胡萝卜素不克不及被接收，发起停止炖煮；
2. β-胡萝卜素虽然是一种脂溶性的维生素，但它并不需要大批的油来炒，少许便可；
3. 胡萝卜不宜适量食用，发起每餐食用没有跨越70克。
