酸奶，年轻一代的我们肯定很多人不知道酸奶是什么。 传统意义上的酸奶被称为凝固型酸奶，呈固体，以鲜奶为原料，半成品分别填充到预定的包装中，密封后，必须实施72小时的冷藏发酵，制造时间长，保质期比较短。 那么，酸奶的效果和作用是什么呢？
酸奶的营养价值
市售酸奶产品有凝固型和搅拌型两种，“老”酸奶是凝固型。 这两种类型的酸奶制作方法都不同，所以口感不同，但遵循的国家标准是一样的。 关于营养价值，酸奶的蛋白质和脂肪含量可能有点高，除此之外，两种酸奶没有明显的区别。
酸奶的营养价值远远超过新鲜的牛(羊)奶。 它含有多种乳酸、乳糖、氨基酸、矿物质、维生素、酶等。 有胃病的人喝了它会促进胃酸分泌，吃了后不是膨胀和腹泻，反而会促进通气和消化。
关于酸奶的疑问
一、価格问题
超市卖场的酸奶卖场有光明百年酸奶、伊丽莎白酸奶、蒙牛酸奶、青海酸奶、西湖酸奶等多种品种，净含量约160克左右，售价约每箱4、5元，同等重量的普通
二、加工工艺
一般的酸奶中含有增稠剂等，固体酸奶中不能加入果汁和果粒等原料。 为了便于运输和销售，加入增稠剂，用大罐发酵的酸奶凝固慢慢混合，形成粘稠的半流体。 这就是市场上占优势的酸奶产品的状态。
现在的“酸奶”中添加了凝胶剂，出现在传统产品的脸上，但是如果为了避免运输中变薄的问题而添加凝胶剂，无论怎么振动都不会变成液态，运输和销售非常方便。
在普通牛奶的原料中加入明胶、琼脂、卡拉胶等植物胶，就形成了这种果冻状态。
三、食品添加物
食品添加剂是酸奶不可缺少的成分。 大多数酸奶产品成分表都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。 从食品安全的观点来看，酸奶内的明胶、琼脂等增稠剂的添加量只要满足国家标准，就能保证安全性。
四、栄养価
中国对调味酸奶的营养价值有标准，发现每100克应该含有2.3克到2.8克的蛋白质。 酸奶和普通酸奶遵循同样的标准，营养价值也基本一致。
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