酿酒是生活中常见的传统小吃，很多人喜欢吃，也叫甜酒。 甜酒酿造可以自己做。 而且不难。 接下来我们来看看酿酒的做法和步骤。 我希望对需要的朋友有帮助。
甜酒酿造的做法和步骤
1、浸米
最好洗糯米(糯米最好)，浸泡12~16小时(冬天稍长)，达到可以用手拉粹的程度。
2、蒸米
大米有两种蒸法
一个是在蒸锅里加水，在蒸锅上铺上蒸布，烧水，把糯米放在布上蒸(蒸的话硬一点比较好)，约40-60分钟。 自己吃一下就知道了。 尝尝糯米的口感。 饭粒硬时，洒水搅拌后蒸一会儿，蒸后放入发酵用的容器中。
另一个用微波炉蒸，用微波炉蒸比较方便，但要少水，没有米就行了。 火20分钟蒸，中火5分钟蒸心。
也有放在微波炉里蒸煮的方法。 本人实际使用效果好，甜酒的得手率高(对1公斤糯米可以推出750ml甜酒，味道远远优于市场上购买的)。 具体来说，清洗糯米，在水中浸泡6小时，浸泡1公斤干燥糯米后，加重1.4公斤湿糯米，去除一点水后，加入800ml的水(一般是一瓶过湿糯米左右)，使用酸奶时，由于容量问题，分两次用微波炉蒸发。
晾饭
用勺子搅拌几次，把蒸好的糯米冷却，冲洗到不烫手的温度(30左右利用中温发酵，饭太热或太冷会影响酒曲发酵)，米粒之间不要粘在一起。
用微波炉蒸的话不需要倒出来。
4、练习曲
目的是在蒸好的糯米上均匀撒上酒曲(留一点酒曲最后使用)，然后用勺子翻糯米，尽量使酒曲均匀。
勺子很轻。 把表面弄平(放凉开水)，弄成平顶圆锥形，中间按凹陷，把最后的酒曲洒在里面，放点凉开水(目的是让水慢慢出去，把混合在米里的酒曲均匀溶解，均匀发酵)。 但是水不多。
5、发酵
把容器盖好，放在合适的温度(30左右)，房间温度不充分的情况下，可以用厚毛巾等包容器保温)。 发酵。
六、检查
中途检查，可以看到有无发热，发热是个好现象。 你可以一天后尝尝。 发酵结束的糯米酥脆，有汁，有香味，味道甜，酒味不鼻。 (时间根据个人口味，时间长，酒味酸味重，但不太烈。 )发酵约24-48小时，打开容器盖(如果有浓酒的香味)，加入冷水，盖上盖子后放入冰箱(停止发酵)
注意事项
混合酒曲时，请把糯米冷却到30后再煮。 否则，热糯米会杀菌。 结果又酸又臭，或者没有动静。 中间温度过低也不行，酒曲不活跃会繁殖杂菌，30左右最好。 必须密闭。 否则又酸又涩。
2、酿酒的关键是干净，不要给所有东西蘸生水和油。 否则会发霉。 (这与酒曲的生长条件有关，污浊的环境会促进杂菌的生长)。 首先，把蒸饭的容器、铲饭的铲子、勺子、发酵米酒的容器洗干净，洗手擦拭。
3、发酵途中(12小时，24小时)可以试着打开盖子(不要经常打开盖子)。 如果没有酒香，饭还没有变成豆腐皮的倾向，就用30温水中的水浴加热容器，因为温度不足不能继续发酵。
4、酿酒的制造过程很漂亮，所以如果偶尔发现发霉的现象(有时因为发酵时间太长)，去除毛发，酿酒还是可以吃的。 做的酿酒全是霉菌，五彩缤纷，我觉得哪个操作环节沾生水和油不干净，必须去掉。
5、发酵一进行糯米就空了，到处都是水，酒的味道太浓了。 发酵不足的话，糯米会变成米粒，碰到牙齿，甜味不足，酒味不足。 混合酒曲时，如果加太多水，最后糯米是空的，不会结成块，煮了就散了。
甜酒酿造的营养价值
醪富含碳水化合物、蛋白质、b族维生素、矿物质等，这些是人体不可缺少的营养成分。 醪中含有少量乙醇，但乙醇有助于促进血液循环，增进消化和食欲。
是的，我简单地分享了酿酒的做法和步骤，其实网上的很多做法都可以根据自己的需求选择适合自己的方法哦。
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