立春后，气温变暖，生竹笋，肉质柔软，白如玉，清香纯正，营养丰富，宴会席上配肉类炒，常作为山珍料理，因此，在我国民间有“素食主义第一品”的美称。 那么竹笋的营养价值是什么样的呢？ 让我们一起看看
竹笋的营养价值
竹笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和多种维生素，还有钙、磷、铁等人体必需的营养成分。 含有人体所需的蓖麻毒素、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等多种氨基酸。 特别值得称赞的是，含有丰富的纤维素，经常吃纤维素多的食品，有促进肠蠕动，吸附脂肪，帮助消化和排泄的作用，有“吃竹笋要刮三天油”的印象。
吃竹笋有什么好处？
1 .减少减肥脂肪
竹笋是低热量的食物，100g竹笋中含有的热量只有20千卡路里，蛋白质含量可以达到2.4g，所以对肥胖者来说，竹笋是理想的减肥减脂食物选择。
2 .预防便秘
竹笋甘寒通利，竹笋上丰富的植物纤维可以增加肠水分的贮藏，促进肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，缓解便秘，预防肠癌变。
3 .增强机体免疫力
竹笋中还含有维生素c和胡萝卜素等抗氧化成分，这些成分具有增强机体免疫力的作用，因此在春天吃竹笋还能起到预防疾病的作用。
4 .开胃健脾
竹笋中有含氮物质，构成竹笋的清香，渗透人心，促进消化，有助于开胃的效果。
5 .降低血压降低血糖
竹笋热量低，碳水化合物含量不高，脂肪含量也低，竹笋植物纤维有助于降低人体内的多余脂肪，对高血压、高血脂、高血糖等疾病有一定的预防作用。
综上所述，竹笋的效果这么多，不是每个人都适合吃，胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松症、来的患者不要吃太多。
