天南地北，公鸡汤和母鸡汤的待遇不一样。中原人说公鸡大补，广东人说公鸡发物，豫南人却把母鸡当做最好的补品，越老越补。
其实公鸡和母鸡没有根本的营养差别，说区别，也仅仅在肉的口感和汤的颜色味道上。这里只说豫南人对公鸡母鸡熬汤的理解。
在豫南，老母鸡汤是产妇专一补品，老人和体弱多病的可以偶尔喝一顿，其他人自觉谦让不吃。当然也有客观形成的原因，历来老母鸡就少，平常一个农家一年还出不来几只。如今更少了。三年以上的老母鸡，肥肥胖胖，一肚子油，炖出汤来，汤面一层厚厚的油，黄黄亮亮，鲜香扑鼻。炖的时候不给任何调味料，出锅给盐调咸淡就成。月子的女人吃还要尽量少给盐或不给盐，害怕影响乳汁分泌。
再说公鸡汤。在豫南公鸡肉多瓷实，大多用来红焖爆炒，更讲究的就是做宴席大菜“饹炸鸡”，鸡块拖浆炸了，码碗里给调料蒸熟扣碗，当地传统名菜。人多的家庭，比较多的吃法还是一锅炖了。公鸡炖法和母鸡不一样，母鸡是清炖，公鸡是混炖，学名“跨炖”，就是先炒后炖，炖出来肉紧弹牙，汤厚味浓，实在妙不可言。
无论公鸡汤母鸡汤，不仅仅味道迷人，还都是温补不过火，可以多吃，再吃不会腻。
