臭桂鱼是桂鱼的一种菜肴，其是一道传统的名菜。之所有会有臭桂鱼这个菜名，是因为桂鱼会发出一种似臭非臭的味道。那么这是否代表这道菜过了保质期了，不嫩吃了呢？其实不然，若你吃上一口后，你会爱上它的鲜美。
主料：
新鲜桂鱼一条姜适量
蒜适量大蒜苗适量
青椒适量干红椒适量
豆腐乳少许盐少许
料酒少许蒸鱼豉油少许
蚝油少许白糖少许
臭桂鱼的做法步骤
1. 挑选新鲜桂鱼，洗净，少许料酒腌制
2. 带上一次性手套，用两块豆腐乳把鱼上上下下抹均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一点，可以再多放两天）
3. 腌好的臭桂鱼有股特别的味道，洗净沥干水
4. 下油、姜丝、干红花椒、放鱼煎至两面金黄后捞出
5. 把准备好的干红辣椒、姜丝、大蒜、大蒜苗放入油锅炒香
6. 放鱼烹煮，加入少许水，小火慢炖，两面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入调料盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、豆腐乳汁
7. 成品
臭桂鱼的做法小技巧：
1、除了桂鱼以外，用此方法还可腌制鲈鱼、黄鱼等鱼刺较少的鱼，制成臭鲈鱼、臭黄鱼等，同样美味~。选择肉多刺少的鱼，吃起来方便畅快。
2、臭豆腐一定要选王致和臭豆腐，吃起来那才是醇正的臭桂鱼的味。
3、腌制臭桂鱼时，不在案板上操作和戴上一次性的手套，是避免弄得案板上和手上留有臭豆腐味，难以清洗;
4、家里若没有用于冷藏臭桂鱼的保鲜盒，可将腌制的臭桂鱼多包几层食品袋，将口封紧放入冰箱冷藏，目的是不要弄得冰箱里面都窜的是臭豆腐的味。
5、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
6、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
7、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼(或冰鲜鲈鱼等)，并不影响臭桂鱼的口味。
这道好吃的臭桂鱼做法看起来很长，其实制作过程相当容易的，做出来的鱼闻起来有股臭豆腐的味道，吃起很香。而且臭桂鱼身上没有什么刺不怕卡到嗓子。
