长期吃素好吗?近年来，随着人们生活水平的提高，健康问题引起了公众的关注，很多社会人士都非常关注素食问题。那么长期素食对健康有什么影响呢?接下来，我给你指点迷津。
答案抢先看：
长期吃素，会造成膳食不合理，造成维生素、矿物质、完全蛋白质缺乏等情况，严重会导致营养不良。
吃素可能是出于宗教原因、风俗习惯和个人喜好，我们在尊重这些因素的基础上，要合理膳食，如果只是单纯想减肥，超哥是不推荐纯素食的。
毕竟根据中国居民膳食平衡宝塔，七大营养素：
碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水、膳食纤维都要合理摄入。
【造成蛋白质缺乏】
动物性食物中的肉类、蛋类、奶类都是优质蛋白质的重要来源，且其中氨基酸模式与人体相近，更易被吸收利用。
从蛋白质的氨基酸模式来讲：
动物性蛋白的氨基酸模式与人体氨基酸模式更为接近，也就是动物性蛋白质八种必需氨基酸的比例与人体八种必需氨基酸比例更相似。
所以相对于植物性蛋白，动物性蛋白被人体利用率更高。
生物价角度来说：
也是动物性蛋白比植物性蛋白生物价更好。
【造成维生素缺乏】
B族维生素是身体造血不可缺的重要成分，其供应通常靠动物性食物为主。
不吃动物性食物可能会发生B族维生素的缺乏，尤其维生素B12主要来源为肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、奶酪等[1]。
虽然菠菜和菌菇中也有少量，但吸收率较低。
此外，由于长期素食，所以这类人群体内可能会造成脂肪摄入不足，容易缺乏脂溶性维生素，对身体器官机能的正常运转不利。
【造成矿物质缺乏】
蔬菜中可能含有一些矿物质，但是含量微，吸收利用率也不高，因此素食者可能会缺乏铁钙锌等元素。
例如：
含铁量丰富的食物有动物肝脏、肾、舌，鸭肫、蛋黄蛋类、黑木耳、海带、大豆、芝麻酱等动物性食品。
膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁：
血红素铁容易被人体吸收，主要存在于动物红肉、肝脏血液中，非血红素铁主要存在于植物性食物中，不容易被人体吸收。
【膳食均衡才是王道】
实际上：
无论是纯素食还是纯肉食，都不是最合理的膳食模式。
纯肉食也会导致各种维生素和膳食纤维缺乏，只有膳食均衡、营养合理，才是最好的饮食之道。
例如：
多吃蔬菜、水果对补铁也是有好处的。
这是因为蔬菜水果中富含维生素C、柠檬酸及苹果酸，这类有机酸可与铁形成络合物，从而增加铁在肠道内的溶解度，有利于铁的吸收。
又例如：
根据蛋白质互补作用，大米缺乏赖氨酸，大豆富含赖氨酸，相对的色氨酸不足，玉米色氨酸含量丰富。
大豆、玉米和大米单独食用时，其生物价分别为57、60和57，但是当三者按照20%：40%：40%的比例混合食用时，其蛋白质的生物价可以提高到73%。
【总结】
长期素食也许是许多人为避免富贵病而做出的选择。
但需要注意的是：
食物本身是不会主动危害人体健康的，纯素饮食，不注重合理搭配，身体机能也会出现问题。
真正健康模式应该是合理营养、膳食平衡。
