青团是从江浙沪地区流行开来的一款糕团美食，每年清明时节，家家户户都会包上一些，由此寄托对远方亲人的哀思之情~
主艾草打浆，用其汁水拌上糯米粉来做青团，有股浓郁的艾香味，艾草不太容易买到现成的，也有很多人不太能接受它的气味，所以又有很多改良配方，用麦青汁、麦青粉、菠菜汁等绿色的汁水代替艾草汁，做起来更方便，吃起来也同样美味！
青团
[ 食材 ]
面团
糯米粉250克 / 粘米粉25克 / 澄面25克
麦青粉10克 / 清水50克/ 食用油适量 / 温水适量
馅料
咸蛋黄4个 / 肉松60克 / 沙拉酱2勺
[ 做法 ]
- 1 -
麦青粉用50g清水冲调成麦青汁备用
- 2 -
混合糯米粉、粘米粉、澄面，倒入麦清汁稍混合，倒入适量温开水，约220ml左右，混合面团至无干粉状态。（水不要一次性加完，揉到面团不粘手状态再慢慢加水调整软硬度）
- 3 -
调入少许食用油揉匀，能使面团更柔软一些，然后盖保鲜膜醒发15分钟
- 4 -
准备做馅料，将蒸熟的咸鸭蛋黄用勺子压碎，倒入肉松和沙拉酱，混合均匀
- 5 -
取醒发好的面团，称重30克一份，包裹馅料，并捏紧收口，放入手掌心滚圆
- 6 -
蒸锅垫上纱布，放入青团，水开后转中小火，蒸10-15分钟即可，吃不了太多，可在青团表面刷薄油，然后用保鲜膜包裹起来，防止干裂。
