松鼠鱼是江苏的一道名菜，因外形酷似松鼠而得名，这道菜主要难点就再刀工上，要做好这道菜主要就是要切好鱼的花刀，不用的地区做这道菜用的鱼不同，小编比较喜欢用鳜鱼来做，这种鱼的鱼刺比较少，鱼肉嫩滑，炸鱼的时候，要用大火快速定型，这样炸出来的鱼肉才会酥脆可口，这道菜在家也是能轻松完成的，今天小编就和大家来分享这道松鼠桂鱼的做法，有没看懂的小伙伴记得留言给小编，小编看见了会及时回复的。
食材
主料
鳜鱼（1斤半左右）、鸡蛋2个、
配料
盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克
做法
1、首先我们来做一个酸甜汁，锅中倒入白醋150毫升、白糖80克、酸梅酱20克、番茄酱30克、小火熬至汤汁粘稠，装碗备用。
2、鳜鱼洗净，切掉头装盘，把鱼身切开，去掉鱼骨。
3、这一步是重点，先顺着鱼肉切花刀，再换另外放心切花刀，把鱼肉切成一小块但不会掉的。
4、鸡蛋2个倒入碗中，加入盐5克、白胡椒粉3克、料酒5毫升、姜末2克、葱末2克、搅拌均匀。
5、鸡蛋搅拌好后，放入切好的鱼，让鱼每一块都裹上鸡蛋，腌制10分钟。
6、锅中加入食用油，大火把油烧至6成热，烧油的这段时间我们把鱼裹上生粉，改刀处也要拍上生粉。
7、油温6成热的时候，把裹好生粉的鱼肉下入锅中，大火快速炸。
8、鱼炸到焦黄酥脆，捞出控干油装盘，鱼头也要炸一下装盘。
9、把第一步里熬好的糖醋汁，放入锅中加热一下，大火烧开淋入少许水淀粉勾芡，均匀的浇到鱼身上。
10、鱼身上可以撒一些松子，家里有客人也可以用青红椒丁点缀一下，这道既好吃又开胃的松鼠鱼就做好了，小伙伴们学会了吗。
小编贴士
1、鱼不要选的太小了，尽量要再1.2斤以上为好。
2、炸鱼的时候，没定型前不要搅动，容易碎。
