油炸食品是我国传统的食品种类之一，天津的麻花，湖北地区的藕夹，还有炸春卷，油条，肉圆子等都是油炸食品。油炸食品香酥可口，风味颇佳，深受广大消费者尤其是儿童和年轻人的喜爱。尤其是近期，世界杯的举行，更是激发了诸多年轻人深炸鸡啤酒或可乐的作息模式。殊不知，这种生活作息很不健康，但饮食种类更是不健康。
很多人都知道油炸食品容易导致肥胖。可是肥胖只是油炸食品的一种表现方式而已，真正的不健康来自于他的丙烯酰胺和反式脂肪酸。
反式脂肪酸大家都耳熟能详。作为一个人体非必须品，自然是摄入量越小越好。这点无论是政府还是商家早就将这个概念宣传到深入人心。但是丙烯酰胺得危害确实不为大众所熟知。
丙烯酰胺是一种结构简单的小分子化合物。淀粉类食品在超过120℃的高温烹调下就容易产生丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。丙烯酰胺属于中等毒类，对眼睛和皮肤有一定的刺激作用，可经皮肤、呼吸道和消化道吸收，并有部分在体内蓄积，主要影响神经系统。一次性大剂量摄入会影响中枢神经系统的功能，尤以脑部最为明显。通常的表现为脑出血。流行病学家通过观察表明，长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状。大剂量接触数周就可以发病；长时间低剂量接触可数年后发病。有关动物实验证实，丙烯酰胺含量高能使动物患生殖系统癌症"
