每个人总有些许味道是一辈子的魂牵梦系，而今却又无处寻觅。这个“难寻觅”亦或要归结于今天市场上的食材已经与大自然渐行渐远。或者更多的是那时的事，那时的人已经在记忆里模糊迷离了。 酱茄子这是儿时常吃的一道菜， 来发个做法，和大家分享美味。
用料
五花肉2 两大蒜半头大葱适量生姜适量豆瓣酱1.5汤匙生抽（或 海鲜酱油）1汤匙料酒1茶匙蚝油1茶匙砂糖1茶匙香油0.5茶匙味精少许胡椒粉少许食盐少许干红椒（或 泰椒）少许
做法
茄子洗净去蒂，在两端用刀割破表皮。
五花肉切成1分左右的丁。
葱切葱花，蒜切碎，姜切丝，干红椒切碎。
锅内加少许植物油烧至三成热，将茄子入锅，小火慢煎。（不盖锅盖）
将1.5汤匙豆瓣酱；1汤匙酱油；1茶匙料酒；1茶匙蚝油；1茶匙砂糖；0.5茶匙香油；少许味精；1/3的大蒜；1/3的葱花；少许盐（根据个人口味）；全部辣椒，以及与以上材料体积1.5-2倍的水兑成酱汁。
中间给茄子翻身，避免煎糊。待茄子变软后，盛出备用。（注意尽量不要戳破茄子表皮）
锅内留油少许，待油三成热时，依次加入1/3葱花，1/3大蒜，姜丝，胡椒粉炝锅。加入五花肉丁炒散变色。
加入第6步煎好的茄子，加入第5步调好的酱汁。大火烧开。轻晃锅体，使酱汁与茄子接触均匀。加盖，小火焖烧。
中间注意看护，不要干锅。大约5分钟左右，转大火收汁。待汤汁浓稠，撒入剩余的大蒜和葱花。出锅摆盘即可。
“同一道菜，不同的人总会做出不同的味道。当我们想起某道菜时，其实是想起了哪个或掌勺，或同席的人。”
