随着生活水平提高，人们的保健意识也大大提高。多吃坚果，是逐渐流行起来的一个保健饮食习惯。例如核桃、松子、夏威夷果、开心果、杏仁等。花生也是其中最常见最招人待见的一种坚果。糖友常常为吃而烦恼，比如花生米，香香脆脆的，糖友可不可以吃呢？
花生的营养价值
1.富含人体必需脂肪酸
花生属于油脂类坚果，脂肪含量高达50％，主要以单不饱和脂肪酸为主，其中的亚油酸、亚麻酸属于我们人体所必需的脂肪酸。每天摄入适量的单不饱和脂肪酸，对心血管系统具有保护作用，能够预防动脉粥样硬化、冠心病的发生。
2.富含矿物质和维生素
花生富含钾、钙、铁、锌等矿物质元素。同时，花生是维生素E和维生素B族的良好来源，包括维生素B1、维生素B2、烟酸和叶酸，由于其富含油脂，所以还含有大量的维生素E。除此之外，花生中还含有少量的胡萝卜素。
中医认为，花生味甘，性平，可润肺、补脾、和胃、补中益气。煮熟的花生对燥咳者有益，炒熟的花生可以治疗腹部冷痛。我国民间常用花生作为乳母的增乳食品。此外，花生红衣还对各种出血性疾病具有一定治疗效果。
花生米的食用量建议
20粒中等大小的花生所提供的能量相当于50克大米饭，18颗花生吃下去，相当于吃下去一勺油（约10克）。糖尿病患者最重要的饮食原则是控制每天摄入的总能量，所以不建议糖友大量食用花生米，每天约吃一小把的量即可，吃的时候一定要适量。
花生米的烹饪指南
花生常见的食用方式有：水煮五香花生、炒花生、晒干的盐水花生、油炸花生米等。一般加工过的花生小零食含盐量都不低，除了花生本身的脂肪又添加了额外的脂肪，热量惊人，不建议多吃！
有很多人喜欢用生油炸花生米的方式，炸好后再撒上盐和葱花。味道不错，可是，不知不觉过程中摄入了很多的油脂和盐，这样容易诱发高血压。
花生的烹调方式最好采用水煮，夏天可以用清水煮花生米吃，而冬天则可以用来炖菜或者煮熟了吃。
温馨提示：糖尿病合并胆囊疾病者，以及经常腹泻者，不宜多食用花生。
