然鹅，小伙伴们有没有听说端午节要吃咸鸭蛋的？反正我是第一听说，为此我翻阅典籍，就为跟小伙伴们科（zhuang）普（bi）一下。
在日常中，我们吃的蛋通常是鸡蛋。但在咸蛋中，鸭蛋似乎独得恩宠。
很多人会问，为什么有咸鸭蛋而没有咸鸡蛋？
其实都有的，只是咸鸭蛋比较出名而已。
或者说，咸蛋太好吃了，而鸡蛋太小，无法满足我们第二口的欲望。
剥开咸鸭蛋外皮，蛋白咸嫩，蛋黄流油，配上一碗白粥，那滋味儿，啧啧~
看图片就禁不住唾液直冒，食欲大增。相信你连手指的一滴油都不放过吧。
如此挑逗味蕾的咸鸭蛋，其实在很久之前就出现了。
南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月，煮而食之，酒食具用。”说的就是咸鸭蛋。
袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条：“腌蛋以高邮为佳，颜色细而油多，高文端公最喜食之。席间，先夹取以敬客，放盘中。总宜切开带壳，黄白兼用；不可存黄去白，使味不全，油亦走散。”
但我们最熟悉的，还是汪曾祺描写的咸鸭蛋：
“高邮咸蛋的特点是质细而油多。蛋白柔嫩，不似别处的发干、发粉，入口如嚼石灰。油多尤为别处所不及。鸭蛋的吃法，如袁子才所说，带壳切开，是一种，那是席间待客的办法。平常食用，一般都是敲破"空头"用筷子挖着吃。筷子头一扎下去，吱--红油就冒出来了。”
以上的描写来自来自汪曾祺的《端午的鸭蛋》一文。众所周知，吃咸鸭蛋是端午的重要习俗。
咸鸭蛋咸而微寒，能滋阴，清肺，可治夏季膈热，咳嗽，喉痛，齿痛，泄利等病症，是夏日食补与佐餐佳品。
五月被视为“毒月”、“恶月”，而五月初五是九毒之首。端午节吃咸鸭蛋，可以祛毒，利于保持身体健康。
关于鸭蛋的腌法，不同的地区有不同的习俗。
在此为大家介绍一例：
鸭蛋在腌制后，依旧有较好的营养。
鸭蛋含有磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质，而且容易被人体所吸收。
在咸蛋黄成熟过程中，脂肪的绝对含量几乎不变，但由于水分的损失，蛋黄的相对脂肪含量逐渐增大，高达30%甚至40%以上。
其中最值得一提的便是矿物质的保存，鸭蛋中所含有的矿物质在腌制的过程中并不会遭到损害，同时还能让钙在腌制的过程中得到很大的提高，由鲜蛋每百克含55毫克，上升为512毫克。
不过咸蛋虽好，孕妇和婴幼儿应少吃。《随息居饮食谱》中记载：“鸭卵，滞气甚于鸡子，诸病皆不可食”。所以生病的时候就不要吃鸭蛋了。
好啦，明天喝粥，可以加个咸鸭蛋啦！
