喜欢吃素馅的饺子，会偿试用各种不同的馅料制作。今天介绍的是西葫芦鸡蛋虾皮饺子。这款饺子清淡又不失鲜香可口，做法也很简单。不过西葫芦容易出水，这里有个小秘诀就是把西葫芦擦成丝后，要先用少许盐腌一下，让西葫芦出水，再挤去水份。另外在调馅的时候先放油调匀后再加盐搅拌。
食材：西葫芦、鸡蛋、虾皮?、葱、姜、盐、色拉油。
制作方法1.西葫芦洗净擦成丝，擦成较粗的丝，不要太细，这样口感更好。
2.西葫芦丝放入碗中加少许盐腌出水后挤干。
3.锅中加油烧热，放入打散的鸡蛋摊成饼切碎。
4.虾皮放入锅中炒香。
5.盆中放入西葫芦丝、鸡蛋、虾皮、葱姜碎和色拉油拌匀。
6.再放入适量的盐搅拌。我觉得虾皮本身很鲜香，不用再添加其他的调料了。
7.取出准备好的面团撮成长条，切成均匀的剂子擀成饺皮，放上馅料包成饺子。
8.饺子包好了。
9.锅中加水烧开煮至饺子浮起，中间加两次凉水?
10.饺子煮熟盛入盘中就可以开吃了。
