干炸里脊隶属于河南菜，来到山东后，山东人给配上甜面酱，葱姜蒜佐料，又具有了一份独特的风味。
干炸里脊：
材料：猪肉（瘦肉），葱，姜，蒜，鸡蛋，淀粉。
首先把肉切成片，葱姜切片，肉厚度为筷子细头粗细
把肉跟葱姜混合，放入小半勺盐腌制十分钟：
如果肉很干，可适当放一点清水，这样做出的肉更加鲜嫩，但不能放太多：
腌制十分钟后，打入一个鸡蛋：
放入一把淀粉混合均匀：
混合好的肉，要感觉上面均匀附着淀粉，并且淀粉不会流淌：
锅里倒入油，烧至六成熟（锅里油不怎么冒气泡）放入肉，肉马上浮起为好：
然后把肉一片片放入，炸至金黄色：
虽然叫干炸里脊，但是里脊炸干了就不好吃了。肉可以分多次放入，以防前面的炸干了，后面的还不熟。
炸肉半分钟即可捞出，感觉很软，可以把油烧热再进行复炸。
最后配上我们的佐料，葱，姜，蒜，甜面酱：
买肉的时候可以选择后肘，后肘比外脊肉更嫩，而且便宜。最后的成果：
