中山石岐乳鸽，吃乳鸽超过一百年历史。中山石岐当地的乳鸽，是当年归国华侨带来的肉鸽与当地乳鸽配种后，经过一代代繁殖出如今人们餐桌上的乳鸽。乳鸽的味道香、肉质嫩、口感鲜，是广东粤菜系中非常传统的食材。
而广东中山石歧的生炸妙龄鸽，鲜嫩多汁，骨香肉嫩，多年来一直深受食客欢迎！
要制作一道皮脆肉滑，鲜嫩多汁的生炸妙龄鸽，可是一点儿都不简单。
首先要将乳鸽清洗干净后，沥干水，用特制调料腌制4-5个小时入味，然后在开水中汆烫，再在乳鸽肚子里塞点盐。
然后关键的一步：放到风干机中进行风干，风干机的风是冷风和暖风交替，让乳鸽的外皮在快速风干的同时不流失体内的肉汁。
生炸妙龄鸽和其他做法最大的不同，就是追求鸽肉鲜嫩多汁的口感。所以对油温的控制尤为重要。首先将16度-180度的油均匀的浇在乳鸽表面，
让乳鸽适应这样的温度，均匀受热才可以保持充盈的肉汁。
然后再将乳鸽放入油锅生炸3-4分钟，直至外皮呈现金黄色，就可以上桌了。
新鲜炸好的乳鸽，端上桌时，热气腾腾，散发着香气，炸得通红的外皮焦香可口。
轻轻的撕开鸽肉，汁水丰腴、香嫩可口，鸽肉的脂肪经过高温油炸变成了半凝固状态，入口即溶。
缓缓流出的肉汁才是生炸乳鸽的精华，能够让乳鸽经过烹调之后还能保持如此的丰富的汁水，着实不容易！
不知道你隔着屏幕有没有流口水，已经留了一桌子的口水了！
