下馆子最爱点的菜就是麻辣水煮鱼片，一片片的鱼肉嫩鲜美，配菜也多，没粗都要吃到底，作为湖南人，最爱的就是辣，麻辣当然最棒了，所以小编今天做了个麻辣水煮鱼片，希望大家能喜欢，多多收藏！
食材：
草鱼一条、莴苣一根、豆皮一张、鸡蛋清、麻椒适量、干辣椒、葱、姜、蒜、香菜、料酒、盐、鸡精、生粉
步骤：
1、将鱼洗干净，分三层划开，鱼骨头为一层！不会可以在卖鱼的地方切好！
2、采取斜切刀法，第一刀不切断，第二刀切断成型！如图不要切太薄，煮的时候容易散；
3、用料酒、盐、姜片、生粉、蛋清将切好的鱼片抓均匀腌20分钟！鱼头鱼骨同样！腌好备用；
4、莴苣削皮洗净后切成1cm宽左右的条状备用；
5、豆皮切成如图的条状，备用；
6、起锅，倒入适量植物油，烧热放姜片、蒜瓣、花椒炒香，鱼头放入翻炒片刻，加水没过鱼头！待煮沸后放一勺料酒，然后放莴苣豆皮以及鱼骨！小火炖熟，放适量盐鸡精调味！慢慢一片片放入鱼片！变色马上关火（大概一分钟），然后盛出，再上面放干辣椒麻椒，在另起烧油浇在上面即可！
7、口味重的可以加一些小米椒。
8、出炉了就可以开吃啦~
