虾酱这个顾名思义，就是用虾做出来的酱，因为靠海的原因，所以常年打捞上来的小虾吃不完，为了不浪费又能换一种方式吃，所以就发明了虾酱这个东西，不仅是能够下饭还能够延长储存时间。
虾酱保留了虾的鲜味，所以通常都被用来作为炒菜的调料，很少单独作为一道菜。其中家常菜最常出现的就是虾酱炒鸡蛋。
因为虾酱在制作过程中会经过晒干、研磨、发酵等流程所以会有独特的“味道”，有人说是臭豆腐，有人说是腐乳的味道，但是其实就是研磨后的虾酱在发酵过程中产生的味道，这反而是虾酱独有的味道。
市面上价格较低廉的虾酱，制作时选用的大多不是虾肉，而是水面的浮游生物，这种浮游生物能把成本大大降低下来，不论是哪种虾酱，它都是一种深度发酵的产品。
但是采用虾酱时，要小心处理好盐的分量，慎防一不小心便咸出涩苦味来。另外，加虾酱后还要尽快起锅，避免烹饪过度而产生其他化工原料味道。
