时常会有人这样问我：请问，吃西兰花会导致甲状腺肿大么？
这个问题的症结在于，西兰花属于十字花科蔬菜，富含硫苷，在某些条件下，硫苷会水解生成异硫氰酸盐，而异硫氰酸盐会阻碍膳食中的碘的吸收与利用，影响甲状腺前体物质和抑制甲状腺的分泌，进而诱发甲状腺肿大。因而硫苷具有微弱的致甲状腺肿作用。
但是否吃了西兰花或其他的富含硫苷的食物就会导致甲状腺肿大呢？
当然不是。只有在血浆中硫氰酸盐浓度比较高的情况下，硫苷才会导致甲状腺肿大。当摄入硫苷数量不足或者硫苷无法顺利转化为异硫氰酸盐时，则无需担心硫苷会过量危害到甲状腺。
硫苷的主要食物来源是十字花科蔬菜，具有特殊的辛辣风味，我们常吃的卷心菜、西兰花、花椰菜、萝卜、水芹、大白菜等蔬菜以及辣根、芥末等调料都属于富含硫苷的十字花科蔬菜。一般认为，蔬菜中的硫苷含量从10~250mg/100g不等，且与种植条件和地区有关。
有资料显示，除非短时间内大量食用十字花科食物（相当于每天要吃500g-1000g西兰花、萝卜、卷心菜等）才可能导致引起体内异硫氰酸含量过高。
另外，吃煮熟或热烫过的西兰花等十字花科食物可大大降低风险。这是因为硫苷水解为异硫氰酸盐必须要有硫苷酸酶的参与。有研究表明，烹调加热会使蔬菜中的大部分硫苷酸酶失活，因此，仅有10%~20%的硫苷会通过肠道细菌转化为异硫氰酸盐。
因此，如果没有每天连续、大量、生食西兰花等十字花科蔬菜，没有必要担心会甲状腺肿大。另外，十字花科蔬菜富含的硫苷是目前少数的可以通过膳食摄入就能有效预防癌症的化学物质，如果放弃不吃，就十分可惜了。
需注意的是，对于患有甲减的患者，也只需要适当限制食用西兰花等十字花科蔬菜，吃时避免生吃，煮熟吃即可。另外，有些研究表明摄入十字花科食物时同时摄入一些富含类黄酮食物如菠菜、桃、梨等以及吸烟也会加强硫氰酸抑制甲状腺的作用。因此甲减患者尽量避免大量吸烟或同时摄入富含类黄酮食物。
