银耳又称作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，直径5～10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。
银耳的功效：
1、银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2、银耳富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
3、银耳富有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
4、银耳中的有效成分酸性多糖类物质，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。
5、银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。
6、银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
银耳的营养：
银耳的营养成分相当丰富，在银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等。此外，银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
每100克银耳含有下面的营养素：
| 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 | 营养素名称 | 含量 |
|---|---|---|---|---|---|
| 热量 | 200.00（大卡） | 钾 | 158.00（毫克） | 磷 | 369.00（毫克） |
| 维生素E | 1.26（毫克） | 烟酸 | 5.30（毫克） | 镁 | 54.00（毫克） |
| 碳水化合物 | 67.30（克） | 钙 | 36.00（毫克） | 铜 | 0.08（毫克） |
| 钠 | 82.10（毫克） | 蛋白质 | 10.00（克） | 纤维素 | 30.40（克） |
| 铁 | 4.10（毫克） | 硒 | 2.95（微克） | 维生素A | 8.00（微克） |
| 锌 | 3.03（毫克） | 胡萝卜素 | 50.00（微克） | 脂肪 | 1.40（克） |
| 锰 | 0.17（毫克） | 维生素B1 | 0.05（毫克） | 维生素B2 | 0.25（毫克） |
