有的地方叫马蹄，古时候叫蒲慈--荸荠

荸荠是什么？

荸荠，又名马蹄、水栗、乌芋、菩荠等，属单子叶莎草科，为多年生宿根性草本植物。荸荠是我国人民食用的主要食材，中国全国各地都有栽培。

有细长的匍匐根状茎，在匍匐根状茎的顶端生块茎，俗叶荸荠。秆多数，丛生，直立，圆柱状，有多数横隔膜，干后秆表面现有节，但不明显，灰绿色，光滑无毛。叶缺如，只在秆的基部有2-3个叶鞘；鞘近膜质，绿黄色，紫红色或褐色。小穗顶生，圆柱状，在小穗基部有两片鳞片中空无花，抱小穗基部一周；其余鳞片全有花；较小坚果长一倍半，有倒刺；柱头3。小坚果宽倒卵形，双凸状，顶端不缢缩；花柱基从宽的基部急骤变狭变扁而呈三角形。花果期5-10月。

目录

• 荸荠有哪些营养价值？
• 荸荠的功效和作用
• 荸荠怎么吃/

荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。球茎富淀粉，供生食、熟食或提取淀粉，味甘美；也供药用，开胃解毒，消宿食，健肠胃。

荸荠中含磷量较高，能促进人体生长发育，同时对牙齿骨骼的发育有很大好处，可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡，荸荠也特别适用于儿童食用。而且它对降低血压也有一定效果。还可治疗热病津伤口渴之症，可作为尿路感染患者的食疗佳品。

荸荠既可做水果生吃，又可做蔬菜食用。它也可供药用，还有着开胃解毒，消宿食，帮助肠胃消化的功效。

1、促进生长发育

能促进人体生长发育、维持生理功能，有利于牙齿骨骼的发育，还可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，因此荸荠也十分适合于儿童食用。

2、降血压

可以降低血压，与此同时还可以对防治癌症有一定的作用。特别适合中老年人食用。

3、整肠通便

有润肺化痰，生津作用。所含的物质可以轻松促进大肠蠕动，有利于大便的排出。

4、消热解毒

荸荠性寒，有清热泻火、清热解毒的功效。可清热生津，又可补充营养物质，适用于发烧病人食用。还可以利尿通便。

5、降压防病

英国在对荸荠的研究中发现了一种不耐热的抗菌成分—荸荠英。这种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产抽杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。荸荠还有预防急性传染病的功能，在麻疹、流感方面特别有效，得到了医学界的认可。

有胃寒、胃肠不适、胃病的人及小孩子不宜食用。

一、荸荠粥

做法：荸荠清洗干净，去皮切块，大米洗净，放入锅里煮粥，等粥快熟时加入荸荠和白糖，煮熟即可。或者将荸荠榨汁，等到粥熟后，与白糖一起倒入粥里，再煮沸一两次即可。

功效：荸荠粥具有清热解毒，平喘化痰、助消化的功效，咳嗽多痰者、肺热阴虚者、口渴者可以每天喝一碗粥，可以很好的缓解这些症状。

二、荸荠狮子头

做法：荸荠洗净去皮，碾成米粒大小，与肉馅一起放在碗里，倒入料酒、淀粉、葱姜末、味精、盐，打入鸡蛋，搅拌均匀后，揉成一个个肉丸;油锅烧热，放入肉丸，煎到两面微黄时，加入料酒、酱油、糖，加点水，盖上盖子小火烧15分钟。菜心放在盘子里当底衬，然后将锅里的狮子头放在菜心上，浇上汤汁。

功效：能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，有利于人体的生长发育和新陈代谢。

三、当归荸荠薏米粥

做法：荸荠洗净，去皮切块，薏米洗净，当归切片后放入锅中，加水煎半小时，去渣取汁，加入薏米和荸荠，煮粥即可，粥熟后可加蜂蜜食用。

功效：当归可以活血，荸荠能够清热解毒，薏米利于湿气的排出，食用它可以活血止痛、清热解毒、健脾利湿，能增强人体免疫力，对人体有很多好处。