“四季豆米”--白豆也被称为大白芸豆

白豆是什么？

白豆又名京豆、大白豆，俗称“大四季豆米”等，个头比蚕豆还要大很多，是我国一种比较古老的珍贵豆种。

一般种植大白豆的地方都是零星种植的，很少是成片种植，这也使得大白豆更加的稀少。煮熟后皮绽开花，似朵朵白云，故称“白云豆”。

目录

• 白豆有哪些营养价值？
• 白豆的功效和作用
• 白豆怎么吃？

《宜川县志》记载：“白豆为宜川特产，颗粒肥大，色甚美，可制馅做糕，又可为豆泥，宴客最佳”。在民间，通常用作煮稀饭、米饭，作蔬菜，已成为人们喜食的佳品。

大白豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1、B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分。

1、大白豆提供了易于消化吸收的优质蛋白蛋，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，补充机体的营养成分，提高免疫力;

2、大白豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲;

3、大白豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。

一般人们都是将大白豆榨成豆浆或者煮粥食用，是多种疾病的食疗佳品。大白豆味甘、性微温。具有健脾除湿的效果。

1、大白豆有滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、止呃逆等医疗作用，为理想的食疗佳品;

2、大白豆有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛、小儿百日咳等病症有一定疗效;

3、大白豆含矿物钠，十分适合心脏病、高血压和忌盐病患者食用。

大白豆通常用作煮稀饭、米饭，作蔬菜，已成为人们喜食的佳品。

1、大白豆话梅

材料：话梅4颗、大白豆150克

做法：(1)将大白豆用水浸泡一晚，水要过白豆，充分浸泡，约600ml;

(2)把浸泡过的水倒掉，重新加水，依然浸没白豆，约250ml;

(3)加入话梅，盖上锅盖小火煮半小时，再打开锅盖，等水收干即可。

2、草莓大白豆浆

材料：大白豆适量、草莓果粉9克、白砂糖12克

做法：(1)将大白豆浸泡一夜，放入豆浆机中榨成豆浆;

(2)将草莓果粉用少量热大白豆浆充分溶解为草莓果浆待用;

(3)将大白豆浆、草莓果浆、白糖加入小奶锅中煮开。

3、大白豆烧鸡爪

材料：大白豆、鸡爪适量，料酒、食用油、家常汁

做法：(1)将大白豆泡涨上笼蒸断生;

(2)将凤爪改刀加酒腌制;

(3)起锅入油，烧六成熟下凤爪炸紧皮上色后出锅;

(4)另起锅，下家常汁放入凤爪烧至入味，下大白豆同烧收汁即可。