1 焯水鸡腿洗净，锅中加清水烧开，下鸡腿焯水，撇去浮沫，焯净血水，捞出控水备用。
2 切片葱姜蒜切片，香菜洗净切寸段。
3 调淀粉取小碗，放淀粉15克，加少许清水调匀。
4 爆炒锅中下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入大料5克，花椒10克，炒出香味,然后加入蚝油15 克，下葱姜蒜爆香，加入1000克清水，大火烧开。
5 加配料待水烧开后，依次放入盐15克，料酒15克，白糖10克，鸡粉15克，老抽10克，生抽10克，味精 10克，胡椒粉5克。
6 下鸡腿放入焯好的鸡腿，中火烧15分钟。
7 斩块将鸡腿捞出斩块装盘。