1 挖出鲍鱼肉这道菜选用新鲜的小鲍鱼，处理的时候先用铁勺将整粒鲍鱼肉挖出。
2 揉搓加一点粗盐，反复揉搓。
3 刷黑色粘液然后用偏硬的棕刷，将鲍鱼肉边侧的黑色粘液刷去，洗净待用。
4 备料将大葱斜刀切圈，洋葱切丝，小葱切段，小红辣椒切圈。
5 切鲍鱼鲍鱼的表面划十字花刀。
6 调酱汁用XO酱与生抽调和成酱汁，备用。
7 煎大葱和洋葱开大火热锅起油，先放入大葱和洋葱煎香。
8 下辣椒直到有浓郁的香味煎出来，下辣椒翻炒一下。
9 放入小葱和鲍鱼再放入小葱，炒匀后铺平，然后将鲍鱼平放在葱上。
10 倒入酱汁倒入调好的酱汁、料酒，盖上盖子焗差不多2分钟。然后开盖，加入白胡椒粉调味，就可以关火了。