1 放入锅将鸭胸皮朝下，放进凉锅中，不用放油，开小火煎到表皮起焦。
2 煎看到锅底有一层薄薄鸭油就差不多了。
3 盛出将鸭胸和鸭油分别盛出来备用。
4 做酱汁取一锅水煮沸，放入切好的芹菜段，洋葱丝，苹果块，倒一杯红酒。
5 放香料再放入无花果，罗汉果，草果，八仙果和香叶。
6 煮煮约30分钟。
7 加盐加2小勺盐，将锅中的香料捞出。
8 加黄油留下煮好的汁，再加一块黄油。
9 装碗用微火熬稠，装入碗里。
10 密封将鸭胸和酱料密封到一个真空袋中，
11 慢煮将密封袋放入65度的水里慢煮1个小时，注意要保持65度。
12 起油热锅起油。
13 略煎将鸭胸放入平底锅略煎一下即可出锅。