1 牛肉切丝牛里脊肉剔去白色筋膜，横切成片后，再从与纹理垂直的角度，将牛肉切成丝.
2 加入老抽将牛肉放入碗中，先加入老抽，用手抓匀。
3 倒入蛋液倒入蛋液，拌匀.
4 加红薯淀粉加少许红薯淀粉，充分抓匀腌制15分钟。
5 芹菜芹菜切段。
6 红尖椒红尖椒切丝，姜、蒜切末。
7 调开红薯淀粉和水调开。
8 加入料酒加入料酒、白胡椒粉、生抽。
9 搅拌搅拌匀，调和成酱汁备用。
10 拌开腌制好的牛肉用少许冷油拌开。
11 炒牛肉取一口锅开小火，加油烧至六成热。倒入牛肉用筷子划散，等牛肉一变色马上捞出，沥油备用；
12 爆香锅中留底油，开中火加热，下姜末、蒜末爆香。
13 放入红辣椒放入红辣椒丝和一小勺红油豆瓣酱炒匀。
14 放入芹菜放入芹菜，转大火爆炒，炒到芹菜断生后。
15 倒入牛肉丝倒入牛肉丝和调配好的酱汁，快速翻炒均匀。
16 勾芡最后淋入水淀粉勾个薄芡，一道鲜香滑嫩的芹菜炒牛肉就做好了。
17 成品图成品图。