1 切茄子首先将茄子切厚片，每个厚片中间开一刀，但不要切断。
2 莲藕莲藕切末。
3 鲜虾剁成泥鲜虾去壳后剁成泥，注意不要剁太细。
4 和馅将虾泥，藕丁，葱姜末，水淀粉，半个蛋液，糖，盐，料酒，放入碗中混合。
5 搅拌搅拌上劲儿。
6 抹淀粉给茄盒内外抹少许淀粉。
7 加入虾仁馅加入虾仁馅，茄盒切口处再蘸一层干淀粉封口。
8 倒适量油开大火，倒适量油加热。
9 裹鸡蛋面糊油温7成热时，给茄盒裹一层鸡蛋面糊，迅速下锅。
10 炸炸至两面金黄，茄子皮焦脆起皱，即可出锅沥干装盘。
11 成品图成品图。