1 焯水猪前蹄处理干净后，冷水入锅。
2 加柠檬片加柠檬片，姜片，料酒。
3 煮沸盖上盖，大火煮沸后，转小火再煮10来分钟。
4 捞出捞出来放入温水中洗净。
5 炖开大火，炖锅中放入猪蹄，加姜片和花椒，等水沸腾后转小火，继续炖2个小时左右。注意不要炖太烂。刚刚好能取出骨头即可。
6 凉拌汁在碗中放入蹄花的原汤，然后加白糖，白醋，盐，酱油。
7 放青椒圈放青椒圈和小米辣，搅拌均匀即可。
8 降温猪蹄炖好后，出锅放入冰水中降温。
9 剔去大骨猪蹄凉透后，剔去大骨，将肉剪成小块。在以韭菜打底的盘中，放入剪好的小块猪蹄。
10 淋上凉拌汁最后给蹄花淋上凉拌汁，浇少许花椒油，就做好了。
11 成品图成品图。