1 焯水蹄髈炖制前先放入沸水中焯水，去除表皮的污物。
2 捞出煮约5分钟后翻一下面。等外皮紧缩后捞出。用冷水冲洗后待用。
3 放入蹄髈在炖锅底部垫一块竹篾，放入蹄髈，注意要肉皮朝下。
4 上色加入生抽，老抽，姜片，冰糖，还有黄酒，再倒一些水，淹至蹄髈四分之三部分即可。
5 炖煮开大火，煮沸后调小火，焖煮约20分钟，将蹄髈翻一下面，继续炖煮1个小时左右。
6 收汁蹄髈在收汁时，要不时的将炖汁舀起来，淋在蹄髈上。
7 捞出待蹄髈炖制酥烂后，就可以捞出了。
8 收汁锅内剩的汤汁，用大火收的更浓稠一些。
9 淋将汤汁淋在蹄髈上即可。
10 成品图成品图。