1 主要食材肉段烧茄子的主要原料：茄子、猪里脊、青椒、淀粉。
2 切茄块茄子切滚刀块。
3 切青椒块青椒切三角块。
4 切猪肉条猪里脊切成条，然后切段。
5 切葱粒葱切成粒。
6 切姜蒜丝蒜切片，姜切丝。
7 加少许生粉肉段加少许生粉，加少许水，将肉段抓匀。
8 调酱汁加入半碗水，半勺盐，鸡粉，味精，少许老抽，放入少许淀粉。搅拌均匀。
9 搅拌茄子加少许生粉拌匀。
10 炸茄子锅内放适量油，待油温升热到5成热时，将茄子下入，茄子变成微微金黄色时捞出。
11 炸肉段油温烧到5成热时，将肉段下入，炸半分钟后捞出。
12 捞出炸半分钟后捞出。
13 复炸待油温升热到6成热时，将肉段下入再炸一次，再放入茄子，青椒半分钟后捞出。
14 爆香锅内留少许底油，放入葱姜蒜爆香，倒入调好的汁。
15 翻炒倒入肉段，茄子，青椒，翻炒匀后关火，装盘。