1 焯水锅中加葱结，姜片，蹄髈，倒入清水没过食材，加少许料酒。
2 煮开大火，煮1个小时左右。
3 捞出捞出蹄髈，沥干备用。
4 炸蹄髈热锅起油，等油烧至微微冒烟时，放入沥干的蹄髈油炸，一直炸至蹄髈表皮起孔，呈焦黄色。
5 捞出捞出蹄髈移到冷水中，至少浸泡1个小时，直到肉皮起皱，再捞出。
6 加调料在蹄髈碗中加入桂皮，八角，冰糖，倒适量的生抽和老抽。
7 蒸蹄髈将碗移至蒸锅，猛火蒸两个小时左右，直到蹄髈变得酥烂。
8 倒入锅中将蹄髈连汤汁一起倒入锅中，大火烧开，等汤汁变浓稠时即可关火，装盘。