把五花肉洗干净放几片姜，然后焯水。

将五花肉煮至8分熟，捞起来把上面的猪毛拔干净。

开火然后放上2勺生抽、一勺老抽、一勺白糖、两片桂皮小火翻炒。熬制成浓稠状态，准备上色。

把配料上色在五花肉上，均匀后，放凉后再放入冰箱冷冻3小时。

冷冻3小时后拿肉出来切片。

把肉皮向下放到碗里，再抹上精致酱料，放上炸胡椒。然后继续放上生姜，豆鼓。

之后中火蒸2个小时，柔软即可。

2小时后，把肉倒扣出来，秘制扣肉就做好了。