1 处理鸡爪鸡爪清洗干净，把鸡爪上的指甲剁掉。
2 剁鸡骨架将鸡骨从中间分开。
3 焯水将鸡爪等肉类放入沸水，再放适量大葱、生姜、料酒一起焯水。
4 起锅将焯好水的荤菜，捞起。
5 炒糖色锅内放适量油，烧热后放白糖炒化，放入五花肉炒成糖色。
6 放卤料在锅内放入适量水和荤菜，再放入花椒、八角、小茴香籽、桂皮、老抽、白糖、干辣椒、生姜、料酒、草果、香叶等香料。
7 卤煮盖上盖子卤煮30分钟。
8 调味放入老抽和盐。
9 放入素菜卤煮到8成熟的时候，放入还带和藕。
10 切片将卤菜切好装盘。