1 剁肉末猪瘦肉逆纹理切片剁碎。逆纹理切，可以更好的切断肉纤维。
2 切葱葱切小段。葱在这里起到了增味的作用。
3 切藕丁莲藕切片后切丁。注意莲藕的孔里容易藏有脏垢，清洗莲藕时务必洗掉。
4 切胡萝卜丁胡萝卜切丁。加点胡萝卜营养更加棒，并且胡萝卜也可以让肉丸的颜色更加丰富。
5 调味食材倒入搅拌碗里，加入植物油、蛋清、盐和生抽，搅匀。
6 搅匀将所有食材搅拌均匀。
7 处理香菇鲜香菇洗净去蒂。
8 放肉丸放入适量肉丸在香菇上。
9 蒸冷水上锅，水开后转中火，蒸15分钟。
10 调水淀粉调一碗淀粉水。
11 煮酱汁热锅，把蒸盘中蒸出的香菇汁倒入锅里。加入淀粉水，煮至粘稠。注意煮的时间不要久，大概10秒左右就好了，煮太久淀粉会有点发酸。
12 淋酱汁淋上芡汁，端上～