鸡蛋胆固醇含量较高，很多人认为多吃会胖，但不吃又会营养不均衡。所以正常人每天吃几个鸡蛋更合适呢？
《中国居民膳食指南》（2016年）建议普通健康人群每天吃40-50克蛋类，相当于1个普通鸡蛋的重量。
鸡蛋中的确含有比较高的胆固醇，1个普通大小的鸡蛋（按可食部分为50克计算）中，就含有将近300毫克的胆固醇，是同等重量瘦猪肉的7倍多。就算是被认为富含胆固醇的猪肝，它的胆固醇含量也只有鸡蛋的一半。
但是，吃鸡蛋未必会导致胆固醇偏高。
因为人体约2/3以上的胆固醇是自身肝脏合成的，只有不到1/3来源于食物；而且，膳食来源的胆固醇在人体的吸收率只有约30%，随着膳食中胆固醇的增加，其吸收率还会下降。
目前也尚未有可靠的的证据证明，增加膳食胆固醇摄入量会升高血液中胆固醇水平，并增加心血管疾病的发病风险。
相反，许多研究已经证实，对于健康人来讲，每天吃1个鸡蛋，对血清胆固醇水平影响很小，而其所带来的健康效益远高于其所含有的胆固醇的影响。
《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》已经取消了对膳食胆固醇的限制。
因此，建议健康人每天吃1个鸡蛋，蛋白蛋黄都要吃。
