黄瓜鸡蛋汤
食材：
150克黄瓜、2个鸡蛋、少许胡萝卜、盐、油。
做法：
1.黄瓜切成片，鸡蛋打散在碗中。
2.将切片的黄瓜再切成段，鸡蛋搅拌好备用。
3.锅中放少许油和适量的水，水开后，倒入黄瓜片。
4.水再次开后，倒入打散的鸡蛋。
5.最后放几片胡萝卜片点缀，放适量的盐即可。
竹笋蛋花汤
食材：
鸡蛋100g，竹笋40g，银耳20g，鸡胸脯肉100g，油菜心100g，盐6g，料酒6g，胡椒粉3g。
做法：
1.竹笋、雪耳（银耳）用清水浸发；
2.竹笋切去头尾；
3.雪耳剪去蒂，撕碎，焯水，捞起沥干水分；
4.鸡脯肉洗净抹干，切片，加腌料腌片刻，待用；
5.菜心洗争，切约2寸长段；
6.煮滚上汤100克放入全部材料煮至熟，捞起，置汤盆内，锅内鲜汤用湿淀粉勾芡，淋在材料上即成。
鸡蛋粉丝萝卜汤
食材：
鸡蛋1个、白萝卜50克、粉丝20克。酱油3克、食醋5克、食盐适量、味精1克、香油5克、清汤400克。
做法：
1、白萝卜去皮，根洗净，切成小薄片，放盘中待用，鸡蛋打入碗中，调匀。
2、锅中放入清汤、上火烧开，加入粉丝，萝卜片、酱油、食醋、食盐、再烧开锅后、甩入鸡蛋液、撒入味精、淋入香油调匀，盛入汤盆即可。
西红柿鸡蛋汤
食材：
大西红柿1个，鸡蛋1个，香菜1根，香葱1根。盐1/2茶匙，香油少许，水淀粉1汤匙。
做法：
1.将香菜和香葱洗净去除根部，把西红柿去皮，对半切开后去蒂，再切成块。鸡蛋打散成蛋液备用。
2.锅中倒入油，大火加热，待油7成热时候，放入西红柿煸炒，直到西红柿出红汤后，倒入开水继续用大火煮，煮约2分钟，直到到汤色变红。
3.调入盐搅匀，淋入水淀粉沿着顺时针（或逆时针）方向勾芡，然后淋入蛋液，出锅前倒入香油即可。
4.汤盛入碗中后，撒上葱花和香菜即可。
丝瓜蛋汤
食材：
300g丝瓜、适量盐、1个鸡蛋、适量葱姜。
做法：
丝瓜去皮洗净。切滚刀块。
葱姜切碎。
锅里烧开水，放入葱姜，下丝瓜煮开。
鸡蛋打在碗里，搅打均匀。。
倒入蛋液，慢慢搅拌，放盐出锅。
紫菜蛋汤
食材：
35g紫菜、3个鸡蛋、油、盐、葱姜。
做法：
将葱，姜，香菜切碎备用。鸡蛋打散备用。
取适量葱姜沫煸炒一下，加水烧开。
水开后，加入撕碎的紫菜（用前用开水烫一下，去掉灰尘，沙粒）并打入蛋花。
3分钟后出锅，散上少许葱花，香菜即成。
酸辣蛋花汤
食材：
豆腐1块，黑木耳5朵，瘦肉1小块，榨菜1小包，葱1根，姜1片，鸡蛋1个，番茄1个，香醋2匙，盐1小匙，糖1匙，生抽1匙，豆瓣酱1大匙，粟粉1大匙，胡椒粉，酒油各少许。
做法：
1、瘦肉洗净切细丝，加酒和盐略拌后加入少许粟粉，醒5分钟备用。
2、水发黑木耳,榨菜,葱,姜洗净切丝，番茄用热水浸烫1分钟后剥皮去籽，也切成丝。
3、豆腐切丝，鸡蛋打匀，把香醋,糖,生抽,胡椒粉调成汁,粟粉调成水粉。
4、锅烧热加油入豆瓣酱炒香泛红，加入肉丝略炒至肉变白盛起。原锅中加2大杯水,放入姜丝,黑木耳丝,水煮沸后加豆腐丝,榨菜丝,调味汁和肉丝.再煮起时入番茄丝,并加水粉起糊,后加葱丝,滑入鸡蛋汁并轻轻搅拌使蛋汁成丝状即可出锅。
菠菜蛋汤
食材：
100克菠菜、1个鸡蛋、1/2茶匙(3克)盐、1茶匙(5ml)油。
做法：
菠菜洗净,鸡蛋1个打散在碗中,搅散备用。
锅中放入适量的水和油烧开后,倒入菠菜。
再倒入打散的鸡蛋液,起锅时放入适量的盐即可。
鸡蛋面片汤
食材：
面粉400克、鸡蛋4个。青菜200克，香油15克、酱油20克、精盐10克、味精3克。
做法：
1、将面粉放入盆内，加入鸡蛋液，各成面团，揉好擀成薄片，切成小象眼块待用；菠菜择洗干净切末。
2、将锅内倒入适量水，放在火上烧开，然后把面片下入，煮好后，加入菠菜末、酱油、精盐、味精，滴入香油即成。
生菜火腿鸡蛋汤
食材：
50g生菜、2个鸡蛋、1根火腿肠、盐、香油。
做法：
1)鸡蛋打散。火腿肠切片，生菜切丝备用。
2)锅子烧水，放入火腿肠片。
3)水开，慢慢下入蛋液。
4)水开，将生菜丝放入，关火。
5)加入盐、香油调味，即可出锅。
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