吃菠萝的第一步，肯定就是先去皮了，常用的去皮方法有3种：
1.扣点法，把菠萝表面几毫米的皮去掉，再用专业挖孔工具把菠萝上的黑孔挖出来，这个方法的优点就是能够吃到更多的果肉，一点都不浪费，但需要有这个工具。
2.起槽法，把菠萝皮去掉后，顺着黑孔的方向把它们去掉，这需要一点技术，耗时也长一点。
3.深切法，则是直接把菠萝皮上的黑孔切掉，只吃剩下的果肉，这切法是最简单的，但却非常浪费。
如果可以的话，直接让卖菠萝的老板帮忙去皮吧。
在正文开始之前，先科普一下，众所周知，吃菠萝的时候，能够感受到嘴麻，这其实是菠萝中含有的一种成分叫菠萝酶的物质起了作用。它是一种分解酶，能够分解蛋白质，将其变成更小分子的肽段。而我们食用菠萝的时候，其实它也在分解我们口腔中的一切，比如口腔黏膜、牙龈等，这也说明了它为何会带给我们不适感了。
我想说，其实用盐水浸泡菠萝只是心灵上的安慰。因为食盐中99%都是氯化钠成分，而氯化钠和菠萝蛋白酶不会发生反应，所以使用盐水浸泡菠萝，是没有什么作用的。加上食盐被水溶化变得稀释，并不会从根本上改变什么。盐水浸泡菠萝，只会让人在吃菠萝的时候感受到咸味，从而让我们的味觉在品尝菠萝的时候，能够感受到更甜的菠萝甜味而已，这也并不会减轻菠萝蛋白酶的活性，从而阻止它“麻痹”我们的口腔。
第一步：去皮后的菠萝放一边，然后准备一个容器，加入适量的食用小苏打。食用小苏打的作用可大了。
菠萝蛋白酶的PH值在6~9，属于碱性，用小苏打（酸式盐）能够中和它的碱性，使菠萝蛋白酶暂时失去活性，从而让我们在吃菠萝的时候，不会出现嘴麻的情况。
食用小苏打还有杀菌灭毒的作用，在菠萝去皮的时候，很可能把一些细菌沾染在菠萝的果肉上了，因此可以用小苏打作清洁用途。
第二步：然后加入65度以上的热水，把食用小苏打融化后，加入切好的菠萝进去浸泡两三分钟。
菠萝蛋白酶的失活温度在65度以上，当用65度以上的热水来浸泡菠萝，菠萝蛋白酶就会暂时失去活性，当我们吃用热水浸泡的菠萝后，我们就不会感觉到嘴麻的感觉。这也是为什么我们在吃菠萝咕噜肉的时候，不会有嘴麻的情况出现，正是因为经过高温，使菠萝中的菠萝酶失去了活性。
总结：经过用热水（65度以上）勾兑少许的小苏打浸泡菠萝，能够更大程度地减少嘴麻的情况。即便肠胃受不了生冷水果的人群，也能够品尝菠萝了。
如果不想这么麻烦用热苏打水泡菠萝，还可以这样做：品尝完菠萝后，尽快去喝一杯温水，尽量热一些，降低口中菠萝蛋白酶的活性。品尝完菠萝后，尽快用大量凉开水漱口，使菠萝蛋白酶留在口腔的时间缩短。尽量不要一个人把菠萝吃掉，留一点给家人或其他人，也就是说让你不要吃太多。
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