植物提取物的成分一般可以分为糖苷、酸、多酚、多糖、萜烯类、黄酮、生物碱等几个种类，例如绿茶提取物，其主要成分是茶多酚。 主要含有多种人参皂甙的人参提取物； 根据性状，可以分为提取物、粉、水晶体等紫罗兰叶提取物、杭白菊花提取物。
目前国际上流行的植物提取物近100种，常见的有以下种类
1 .抗氧化剂：葡萄籽提取物、绿茶提取物、松树皮提取物等；
2、免疫调节剂：人参提取物、香槟提取物、灵芝提取物等；
心血管系统功能类的改善：银杏叶提取物、莲子心提取物、红景天提取物等
4 .镇静剂类：丙戊提取物、啤酒花提取物等；
5 .天然色素类：番茄红素、甘薯提取物等；
6 .功能甜味剂：甘草提取物、甜菊糖提取物等。
现在关于使用植物提取物作为食品原料，我国没有统一的规定，有些物质以不同的形式规定。
根据GB2760，一些植物提取物可以作为食品添加剂，根据其功能，主要分为以下几类。
1.酸化防止
迷迭香提取物、茶多酚(别名：维多酚)、甘草抗氧化物、竹叶抗氧化物。
2.天然香料
花蕾酊(提取物)、中国肉桂皮酊(提取物)、托尔酊(提取物)、核桃仁提取物、可乐果提取物、月桂叶提取物/油树脂、生姜提取物(生姜提取物)、芥末木屑提取物、苏合香提取物、角豆提取物、皂树皮黄龙胆根提取物、野黑樱桃树皮提取物、蜡菊提取物、柚皮素(柚皮素提取物)、巴拉圭茶纯油/提取物、白山核桃树皮提取物、瓜拉豆提取物、枣椰油树脂/提取物、西印度月桂叶提取物、当归提取物、黄色娃黑胡椒提取物糖蜜提取物、苜蓿提取物、所有香子油树脂/提取物、滚轴提取物、芹菜种子提取物(固体)、芹菜种子提取物、黄色奎宁树皮提取物、红三叶草提取物(固体)、蒲公英根固体提取物、穗花枫提取物(固体)、鼠尾草骨接合物柠檬提取物、罗望子提取物(提取物)、葫芦巴种子提取物、甜蜜素皮提取物、阿魏液态提取物(流提取物)、没药树脂提取物、花椒提取物、苦艾提取物、刺柏提取物、甘草提取物(粉)、甜菜碱(天然提取物)、海玫瑰籽提取物、甜牛至油树脂/提取物、摩洛哥豆蔻提取物、芝麻提取物、干燥鲟鱼提取物、芦荟提取物、燕根(罗科植物)提取物、葡萄籽提取物、留兰香提取物、九里香提取物、甘草流提取物、白兰提取物、玫瑰提取物、杭白姜黄提取物、玳瑁花提取物、栀子花提取物、树兰提取物、树苔提取物、香根提取物、香榧子壳提取物、酒花提取物、桂花、野玫瑰提取物、菊花提取物、晚香玉提取物、紫色叶提取物、黑加仑提取物、黑加仑提取物
3.着色(天然色素):菊花黄浸
