食品添加剂是现代食品工业不可缺少的一部分，有力地推进了食品工业整体的发展过程。 可以说没有食品添加剂就没有现代食品工业。 现在，近97%的食品使用了各种食品添加剂。
食品添加物
我国《食品安全法》将食品添加剂定义为“为了改善食品的质量和颜色、香、味道，以及为了防腐、保鲜和加工技术的必要性而添加到食品中的人工合成或天然物质”。 食品添加剂具有以下三个特征：一是添加到食品中的物质，因此它一般不是单独作为食品吃的。 二是既含有人工合成的物质又含有天然物质。三是加入食品的目的是改善食品的质量和颜色、香、味，提高防腐、保鲜、加工技术的必要性。
根据功能的不同，中国的《食品添加剂使用标准》食品添加剂分为23种，主要是酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、胶基糖果中的基础剂物质、着色剂、颜色保护剂、乳化剂、酶制剂、味精剂、小麦粉处理剂、
我国食品添加剂产业发展中存在的问题
、监督管理制度
以食品安全法为核心的监督管理体系，以食品风险监测和风险评价为主，建立统一指导、各部门阶段、农地到餐桌全过程监督管理体系。 但是部门间的有效协调合作不可避免，经常出现与真空区互不负责的情况，这是我国当前食品安全改善面临的重要问题。
根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，食品添加剂的生产、经营和使用必须严格按照《食品添加剂卫生管理办法》的规定经营、使用不符合《食品添加剂卫生管理办法》的食品添加剂。 但是，《食品添加剂卫生管理办法》中很少提到食品添加剂的生产、经营及使用等规定，对生产食品添加剂的卫生标准的具体要求和规定是《食品添加剂生产企业卫生规范》。 《食品添加剂卫生管理办法》中规定，必须根据《中华人民共和国食品安全法》及有关规定对食品添加剂的生产经营者实施卫生管理和监督，但《中华人民共和国食品安全法》中关于食品添加剂的法律条款只在表示、实施和检查等方面出现，在其他方面
在食品添加剂的生产过程中，对不符合卫生管理标准的生产行为没有处罚依据。 食品添加剂生产企业在进行生产的过程中，往往不符合《食品添加剂生产企业卫生规范》的要求，通常在加工、处理、储藏食品原料及相应的食品添加剂的过程中，会产生处理方式不合理、场所不足的问题。 流水线上没有采用专业的分区管理模式，对食品添加剂的生产设备、工具以及收纳容器等没有进行专业的分区管理。 内外环境不符合卫生管理标准的食品添加剂生产者的个人卫生工作不顺利等。
我国对食品添加剂生产企业实施许可批准管理，但许可内容和方式在《食品安全法》实施前后不同。 《食品安全法》实施前，食品添加剂生产企业的许可按照卫生许可证的要求审查和批准，主要审查企业的生产环境和条件是否满足食品添加剂生产的卫生要求，这一部分由原来的国家卫生部负责，食品添加剂产品的标准由国家标准化委员会《食品安全法》公布实施后，取消食品添加剂企业的卫生许可证，变更为申请食品添加剂产品的生产许可证，规定各品种除了申请许可证外，没有国家标准或行业标准就不能申请生产许可。 我国食品添加剂使用标准(GB2760-2011 )和食品营养强化剂使用标准(GB14880 )允许使用的食品添加剂有2500多种，我国食品添加剂产品标准只有465项， 我国承认的食品添加剂大部分是质量标准(国外也不允许使用的食品添加剂品种都制定了国家标准)，而且大量的复配食品添加剂和制剂类产品都不可能制定国家标准，结果是很多食品
食品安全法实施后，一些食品添加剂企业陷入了“无证”的境地。 2011年上半年，各地质检部门开始调查“无证”企业，停止向“无证”企业生产、销售，召回销售的产品，给无标准单一品种的食品添加剂和食品添加剂行业造成重大损失，给全行业造成2011年上半年的生产和销售同时，一些地方监督执法部门对法规和标准的理解不一致，有些本来合法的生产经营行为被调查，给企业造成了不必要的损失。
随着人们生活质量的改善和对食品问题的重视度的提高，市场上相继出现了与食品添加剂相关的新型企业，例如分装食品添加剂的加工单位，但《食品添加剂卫生管理办法》没有对这部分生产企业作出规定，因此食品添加剂的加工单位没有许可证
二、企业的生产经营
1 .企业经营者法律意识薄弱，道德诚实冷淡
我国中小规模食品加工企业、食品添加剂生产企业、销售商数量多，员工素质低。 很多人(包括经营者)对食品添加剂缺乏法规认识，在无知中违反的一些人知道违法、违反，但抱有侥幸心理，没有道德观念和诚实心理，而且有些添加剂的生产企业、销售商缺乏职业道德和行为的自律性
2 .管理混乱，技术水平低
有些非法生产企业大多在私营、个人企业或家庭进行坊式生产，企业管理水平低，生产技术落后，设备简陋，没有灭菌设备的检查员和检查手段，甚至没有正确的计量器具，生产者只凭经验添加防腐剂。 不知道食品添加剂的性质，不能正确使用防腐剂和甜味剂，产品中腐败变质、保存期限短的情况下，首先从生产条件、生产技术、环境和人员卫生、包装和杀菌条件等方面加强管理和改善，不依赖于抑制微生物污染，而依赖于防腐剂的添加
同时，由于监督管理部门存在相互交叉、责任不明确的问题，监督管理系统存在一定的漏洞，关于食品添加剂滥用和非法添加非食用物质的食品安全事件屡见不鲜，严重威胁人民的健康。 这些事件使社会和公众对食品中添加的物质产生疑问，增加对食品添加剂的误解，影响食品添加剂甚至食品产品的正常销售。 近年来，我国食品添加剂过剩、超范围及非法添加剂引起的主要食品安全事件如下。
(一)超额和超额使用
食品添加剂在食品加工中必须按照使用卫生标准规定的用量添加，否则对人体健康不会无害。 实际上，现在不遵守国家规定标准而擅自添加的现象很明显。 例如，过量使用着色剂亚硝酸盐加工肉类； 部分乳饮料、果汁饮料、蜜饯中大量添加防腐剂苯甲酸、甜味剂糖精钠、甜味剂、人工合成色素等，延长保存期限，降低成本。 泡菜中过量使用红红、柠檬黄等，或在超范围内使用诱惑红、日落黄等。 水果冻结、蛋白冻结类过剩地使用着色剂和防腐剂，或在超范围内使用酸度调节剂己二酸腌菜中的着色剂、防腐剂、甜味剂(糖精钠、甜菊糖等)过剩或超范围地使用； 面条、月饼中馅中乳化剂(蔗糖脂肪酸酯等)的过量使用、防腐剂的超范围使用、甜味剂的超量或超范围使用； 在面条、饺子皮中过量使用小麦粉处理剂的点心中，有蓬松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵等)、保水剂磷酸类(磷酸钙、焦磷酸二氢二钠等)、增稠剂(黄原胶、黄原胶等) 油条中过量使用蓬松剂(硫酸铝钾、硫酸铝铵)； 面粉中过量使用过氧化苯甲酰和硫酸铝等。
(2)非法添加非食用物质
为了实现产量和官能插件等目的，有些企业未经国家批准或非法使用国家禁止的添加剂品种，并将苏丹红色、吊床、三聚氰胺、柠檬黄色等食品添加剂替换为非食用化学物质向食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，同时也是阻碍中国食品行业健康发展、破坏社会主义市场经济秩序的违法犯罪行为。
三、消费者
消费者对我国食品添加剂现状的认识存在错误。
随着食品安全事件的不断曝光，很多消费者都在谈论“剂”的颜色变化。 食品添加剂被认为是毒药，具有危害性的消费者一定很普遍。 这反映了我国消费者食品安全知识不足，科学素养提高。 国家在2006年发表了《全民科学素质行动计划纲要(2006-2010-2020年)》，强调具有科学素养是公民素质的重要部分。 公民必须具备的基本科学素养包括理解主要的科学技术知识，掌握基本科学方法，树立科学思想，崇尚科学精神，并且有一定的应用科学处理实际问题，参与公共事务的能力。
由于对食品安全的关心很高，公众对食品安全问题的“出发点”很低，社会上很多新闻媒体追求关心度，新闻报道被夸大了，报道也违背了事实。 广大消费者应该面对舆论信息，提高识别能力，加强学习自觉性，利用各种网络、图书馆、科学杂志等渠道丰富科学知识，树立科学精神，具有识别能力，做出合理的判断。
四、基础研究薄弱
我国食品添加剂的应用历史悠久，前汉时代民间使用凝固剂盐卤点制造豆腐，流传至今，但真正全面、系统地研究食品添加剂是在20世纪90年代以后。 我国食品添加剂在品种数量、生产技术、原始创新等方面远远落后于世界先进水平，目前世界上开发的食品添加剂已经有14000多种，其中常用的大约有5000种。 目前我国批准使用的食品添加剂只有2500多种，其中属于我国原始创新的食品添加剂，除了历史悠久的豆腐凝固剂外，只有草甘膦、甘草抗氧化物和竹叶抗氧化物等极少数物质。 现在中国食品添加剂的使用量、毒理学指标等基础数据大多来自发达国家，由于饮食文化的不同，这些数据不一定适合中国。 几种食品添加剂复配使用后，是否有协同效应或拮抗作用，又带来了新的安全风险。 食品添加剂的生产、加工、使用过程中存在的原料安全性问题和有毒有害物质的产生等问题。 例如，在热反应肉味香精的制造中可能产生的氯丙醇、丙烯酰胺、杂环胺等问题需要进一步深入研究其形成机理。
发达国家食品添加剂产业发展的经验
主要发达国家的经验
1 .美国作为世界上食品添加剂消费量高的国家之一，添加产业发展的最主要特色是严格管理。 美国规范添加剂的使用申请，详细负责内容，提高门槛，限制非法食品添加剂“混水摸鱼”，严格规定使用量和用途。
2 .欧盟作为统一的市场，重视食品添加剂产业发展的主要成功经验即细节管理。 欧盟还管理食品标签和食品添加剂。 欧盟对食品标签的整体要求是食品标签不能让消费者误解产品的属性，必须按成分重量的顺序列出所有成分。 这包括按原料的名称、e代码、色素、抗氧化剂等功能分类列出食品成分。 香料可以显示为“香料”或更正确的名称(例如香草)。 另外，需要特别注明转基因有机物原料、包装气体、甜味剂、阿斯巴甜、阿斯巴甜和阿斯巴甜的混合物、糖醇、金鸡纳霜和咖啡因的这些成分。 对于容易对人体产生过敏反应的添加剂，应该统一规范，对食品包装作出明确的标识。
.日本的主要成功经验高度重视国民的健康问题。 通过严格的立法、添加剂种类细分、严格的检查等方法，日本滥用食品添加剂的年代已经一去不复返了。 特别是在日本，要求遵守添加的食品添加剂有益于健康的原则，在可以使用食品添加剂的情况下，添加食品添加剂是不合理的。
二、法律法规制定和监督管理体系中的经验
发达国家法律法规制定和监督管理系统中的共同点：
1 .法律法规体系健全
健全的法律法规体系是食品安全监督管理工作顺利推进的基础，世界发达国家和地区大多建立了涵盖所有食品类和食物链各环节的法律法规体系，为制定监督管理政策、检查标准和质量认证等工作提供了依据。
2 .整合资源实施统一监督管理
在不断改进和完善食品安全监督管理工作的过程中，许多国家和地区将食品安全监督管理集中在一个主要部门，提高各有关机构之间的协调力，提高工作效率，避免功能交错引起的管理系统混乱。
3 .涵盖食物链全过程的管理
强调“从农地到餐桌”生产经营全过程的有效控制，监督管理环节包括生产、收获、加工、包装、运输、储存和销售等各方面，监督管理对象包括化肥、农药、饲料、包装材料、运输工具、食品标签等。 通过全过程监督管理，事先防范可能对食品安全造成潜在危害的风险，避免重要环节的缺失，并据此实施问题食品溯源制度。
4 .食品安全标准体系的完善
这些标准包括对兴奋剂、假食品的一般禁令，也包括对食品中不同化学残留允许量的具体限制，还包括对产品本身的标准规定，还包括对加工操作规程标准的规定，具有很强的操作性，
5 .监督管理工作是公开透明的
实践表明，通过增强食品安全监督管理的公开性和透明度，使社会公众参与，可以更完善相关制度，使管理更有效，同时增强公众对食品安全监督管理的信心。
三、生产经营方面的经验
食品添加剂行业的成功包括可靠的产品质量和质量稳定性(特别是对乳化剂、稳定剂和色素等功能性产品更重要)、有竞争力的产品价格(特别是日用品添加剂，例如淀粉)、技术服务(特别是对酶、稳定剂和色素的技术服务)
具体的成功因素包括。
1 .具有深厚的食品行业知识，了解消费者的需求。 很多方案是和消费者合作制定的。 因此，大部分添加剂供应商都有实验装置，试验装置的生产顺序与加工工商相同。 总之，添加剂供应商已成为食品生产技术的专家。
2 .进行预混合物成本和性能分析的能力。 理解原料的复杂相互作用，提高味道、面团、营养价值、保质期和产品的外观。
3 .生产和应用技术方面。 稳固的购买地位。 彻底理解生产费和原料采购费低廉，优化成本，特别是指原料，在有价格竞争力的公司内有产品开发和专业原料技术的食品加工要求先进的质量保证计划(HAASP )和有ISO资格的设备。
4 .经过技术训练，具有专业的销售能力，有能力解决消费者提出的技术课题。
5 .有很强的研究开发能力。 有足够的财力和技术资源进行产品开发和FDA许可方案的集中研发过程生物化学和营养添加剂的临床试验。
6 .在产品质量、服务和交货方面有很好的口碑。 建立产品配送和经纪人网络，为小用户提供服务的足够的生产能力和适当的采购渠道，为消费者提供稳定的产品供给。
