10月30日，国家食品安全风险评价中心的“食品添加剂行政许可”一栏增加了新的内容，葡萄糖氧化酶提出了添加食品添加剂新品种的申请，现在向社会公开征求意见。
一、葡萄糖氧化酶基本信息
共通名：
机能区分：
食品工业用加工助―酵素制
使用范围和使用量：
申请葡萄糖氧化酶作为食品工业用加工助剂的酶制剂在各种食品加工过程中根据生产需要适量使用。 只要满足生产需要，该葡萄糖氧化酶的最大推荐用量是30 mg TOS[]/kg固体食品和10 mg TOS/mg非乳饮料。
二、葡萄糖氧化酶的作用机制
在氧分子的存在下，葡萄糖氧化酶可以催化-D-葡萄糖氧化生成D-葡萄糖酸- 1，5 -内酯(D-葡萄糖酸--内酯)，同时产生过氧化氢(H2O2)。 现在，在食品和饮料工业中，葡萄糖氧化酶被用作加工助剂，通常与过氧化氢酶一起被用于除去食品和饮料中的残留葡萄糖和氧，延长货架期。 通过葡萄糖氧化酶的作用，可以除去食品中的残留葡萄糖，防止高温加工过程(例如巴氏杀菌蛋白粉和水果加工等)和食品制造时(例如烘焙)的美拉德反应引起的非酶褐变。 同样，通过除去果汁和罐装食品/饮料中的氧气，可以防止颜色和风味的损失(即稳定颜色和风味)。 去除蛋黄酱的氧气可以防止脂质过氧化作用引起的酸败。
另外，食品工业使用葡萄糖氧化酶，通过增加蛋白质之间的交联作用，增强面粉基和淀粉基制品的筋度，改善面包和其他烘焙制品等食品的质量结构，提高产品的质量。 葡萄糖氧化酶也可以通过提高面团水溶性部分的粘度来改善面包品质。
三、葡萄糖氧化酶在食品工业中的应用
(一)食品除氧保鲜
氧的存在容易引起花生、奶粉、饼干、冰淇淋、油炸食品等富含油脂的食品的氧化作用，引起油脂的酸败，产生不好的气味和味道，降低营养价值，使之丧失，生成有毒物质。 另外，氧化后去皮的土豆、苹果、梨等水果、草莓果酱、苹果酱等果酱变色，使肉类褐变。 解决氧化问题的根本方法是除氧。 葡萄糖氧化酶是理想的除氧保鲜剂，有效防止氧化的发生。 对于已经部分氧化变质的食品，也可以阻止进一步的氧化。
现在，含有葡萄糖氧化酶的吸氧保鲜袋被广泛应用。 混合葡萄糖氧化酶及其作用基质葡萄糖，包装成不透水、具有透气性的膜袋，密封后装入装有保鲜食品的密闭容器中，密闭容器中的氧透过膜进入袋中，则在葡萄糖氧化酶的催化作用下葡萄糖葡萄糖氧化酶也可以直接放入罐装果汁、果酒、水果罐中，起到防止食品氧化变质的作用。
(2)葡萄糖氧化酶的脱糖保鲜
葡萄糖氧化酶也可用于脱水蔬菜、肉类和虾类食品的保鲜，防止葡萄糖引起的褐变反应。 葡萄糖氧化酶可以预处理土豆，减少葡萄糖含量可以减少非酶褐变，提高土豆产品的质量。 葡萄糖氧化酶可以在氧气条件下去除蛋类产品中的少量葡萄糖，有效防止蛋制品褐变，提高产品质量。
(3)面粉的改良
葡萄糖氧化酶催化-D-葡萄糖生成过氧化氢，谷蛋白中的巯基(-SH )被过氧化氢氧化形成二硫化物键(-S-S-)，二硫化物键的形成有助于面团网络结构的形成同时面粉中的过氧化物酶作用于过氧化氢产生自由基，促进戊糖的氧化交联反应，可溶性戊糖氧化凝胶形成大的网状结构，增强了面团的弹性。 而且，可以改善面团的机械搅拌耐性、烤箱的急剧上升特性等影响面包品质的主要因素，使面团更稳定，增大面包的体积，提高弹性，改善面包的外形和口感。
(4)杀菌作用
通过葡萄糖氧化酶的脱氧作用消耗氧气，有效抑制好氧微生物的生长，同时产生的过氧化氢本身就是杀菌剂。 在实际的生产应用中，多在食品中添加由过氧化氢酶和葡萄糖氧化酶构成的酶系，利用过氧化氢的杀菌作用，同时由于过氧化氢酶的存在，可以除去食品中残留的过氧化氢，因此只要延长食品的保质期葡萄糖氧化酶与其他化学抗菌剂相比，作为生物制剂的安全性高，添加到食品中具有更安全、更放心的优点。
