最近，网友问了小编一个问题。 罐头食品添加剂超标，对身体不好吗？
有科学根据吗？ 曾经的你也以为罐头里一定有很多东西吗？ 否则，为什么放那么久不坏呢？ 其实，我们错了！ 罐头的误解似乎还很深！
罐头食品里有防腐剂，不能吃很多吗？
罐头食品通常放置一年半没有问题，但很多人认为因为加入了很多防腐剂，防腐剂对健康有害，很多人不能吃。 其实，罐头中含有防腐剂的是误区，罐头食品不需要防腐剂。
为什么呢，罐头食品之所以能够长期保存，主要依赖真空、密封、杀菌。 在罐头的制造过程中，将食品放入罐头后排气，成为真空状态，引起无氧环境，容器完全密封后，在高温高压条件下充分杀菌。 想想看。 罐头没有氧气，也能杀死细菌，自然可以放置很长时间。 因此，罐头食品完全不添加防腐剂，就可以达到长期保存的目的。
另外，即使有防腐剂，也不用担心。 防腐剂是合法的食品添加剂，合理使用的话被认为是安全的，对健康没有什么问题。
但是，有些罐头食品确实不太能吃。 例如，有些水果罐头糖分高，有些肉类罐头的盐和脂肪含量高。 多吃可能不太健康。
罐头食品没有营养吗？
很多人认为罐头食品的营养更差。 但这也不准确。 做罐头如果加热两次食物，营养成分一定会损失，但这个损失可能没有大家想象的那么大。
让我谈谈肉罐头
现在市场上有鱼肉罐头等各种肉类罐头。 是通过清洗和调味鱼肉来杀菌罐子的。 鱼蛋白质丰富，特别容易繁殖细菌，所以做鱼肉罐头时有高温灭菌的处理过程。 高温不会影响鱼肉的营养吧？
其实高温加热过程对鱼肉丰富的蛋白质和n-3脂肪酸影响不大。 鱼肉中的b族维生素耐热，加热会带来大量的损失，长期保存会进一步降低。 但是，鱼类不是b族维生素的最好来源，可以从粗粮等其他食物中获得。
另外，鱼肉罐头在加工中也有好处。 罐头制造中的高温高压加热使鱼骨变软，大量骨钙溶出，鱼骨中钙含量大幅增加。 其中的铁、锌、硒等矿物质没有损失。 发现新鲜的鱼和罐头的鱼在营养价值上没有很大的差异，鱼的罐头可以成为鱼肉的来源。
浅谈果蔬罐头
大家最担心的是水果罐头。 罐头的加热温度一般在120度以下，果蔬中的矿物质不怕加热，钾、钙、镁的含量不会因灭菌处理而降低，果蔬中的膳食纤维也会留下。 果蔬中真正害怕热的是维生素，特别是维生素c、b族、叶酸等。 有些维生素会因加热而分解，但有些维生素的损失会溶解在罐头汤里，吃的时候会被扔掉。 所以，果蔬罐头维生素确实会失去一部分。 但是，这些营养并不是完全没有了。
-胡萝卜素等脂溶性维生素，损失很少。 所以，对于真的不能吃蔬菜水果的人来说，水果蔬菜的罐头也是很好的营养补给。 如果不是蜜饯或盐渍，总比不吃好。 另外，罐头主要是方便的，可以在家里储存罐头食品，偶尔应急使用，作为防灾储备或者外出时的野餐食品。
水果罐头是玻璃瓶，肉罐头是铁盒吗？
其实，大部分罐头食品都可以用金属罐包装。 另外，玻璃罐很重，容易碎，成本很高。 举个简单的例子，500ml的金属罐的重量约为20-40g，500ml的玻璃罐的重量为200-350g。 因此，玻璃包装的产品比金属包装的运输成本高，在实际的生产运输过程中反而不方便。 因此，在欧美这样罐头食品消费量大的国家，市售的罐头食品大多是金属罐。
但是，玻璃罐由于透明的特性，对食品本身有很好的展示作用，可以提高产品的销售相。 对我国这种罐头食品接受度不高、罐头食品消费量也不太大的国家来说，这样做可以吸引消费者。 所以，有些水果罐头使用玻璃瓶。
一般来说，玻璃罐成本高，只有比较干净的食品需要吸引顾客时才采用玻璃包装。 肉类、鸡汤面等罐头食品本身即使长时间高温处理也卖不出去，所以采用比较便宜有“隐藏”的金属罐比较好。
买罐头食品应该怎么选？
(1)到正规场所购买罐头时，一定要检查罐头包装是否完整，如果密封包装被破坏或已经膨胀(盖子不能隆起)，最好不要购买。
(2)选择罐头时要注意营养标签，尽量选择糖分盐分少的罐头。
