喝饮料就像吃添加剂和糖一样，早就不是什么新鲜话题了。 饮料是怎么来的？ 食品添加剂和色素的危害是危险的语言吗？ 今天的小七揭开食品添加剂的神秘面纱，理智地看着我喝饮料。
前面的化学老师迅速脸红，网友在一个视频里目睹了特殊的化学课，我们先来看这短短几分钟的视频：
化学老师在现场制作饮料
看到后，我们不由得毛骨悚然。 绿茶、红茶、新鲜果汁等，除了水以外的其他都是添加剂吗？
很多网民惊叹“今后也只能喝白开水”。 网民突然下定决心停止喝酒。
什么是食品添加剂
联合国粮食及农业组织(FAO )和世界卫生组织(WHO )联合食品法规委员会将食品添加剂定义为有意少量添加到食品中的非营养物质，以改善食品的外观、风味、组织结构或储藏性。 根据这个定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包含在食品添加剂的范围内。
分类(21类) :
酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、蓬松剂、口香糖基剂、着色剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、味增剂、小麦粉处理剂、皮膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定化及固化剂、甜味剂、增稠剂及其他
基本要件：
经过严格的毒理鉴定，保证在规定的使用范围内对人体无害
有严格的质量标准其有害物质不得超过允许限量
进入人体，可以参与人体的正常代谢。
用量小，效果明显，能提高食品的商品质量和内在质量。
安全易用。
果汁里含有添加剂。
记者发现，市场上销售的各大品牌饮料都挂着天然水果的口号，消费者看到的是葡萄、水蜜桃、柠檬等外包装，饮料颜色多样。 饮料外包装的成分说明中还记载了所含的各种添加剂。
某业界相关人士在网上说：“这些水果的形象是为了让消费者误以为瓶子里的液体是水果果汁，但实际上，很多果汁饮料的果实果汁含量极低，主要成分是纯水。 味道由糖、柠檬酸等各种食品添加剂合成”。
与网络上的热闹转播相比，食品专家在接受记者采访时非常冷静。 作为食品添加剂的专家，北京工商大学副校长孙宝国对食品添加剂非常反感，但认为没有食品添加剂就没有现代食品工业。
有了添加剂，就可以使食品摆脱难看、糟糕、难以保存的困境。 作为现代人，也不需要远离添加剂。
所以与其谈论老虎颜色的变化，不如认识他
防腐剂：抑制微生物活动，防止食品腐败的添加剂。
细菌的细胞结构
防腐机制：
1 .使蛋白质变性
2 .酸型防腐剂属于这类，防腐剂通过渗透到微生物细胞内，使蛋白质变性，抑制酶类的活性，显示防腐作用。
3 .干扰细胞膜
4干扰遗传机制
5 .抑制细胞内酶的活性。
防腐剂的例子
苯甲酸钠(甲苯氧化法)
低成本，毒性小，用于酸性食品效果好。
防腐效果受PH的影响很大。
苯甲酸钠的制备工艺
甲苯氧化：
甲苯、萘甲酸钴、空气；
酸化塔、热反；
废气处理(甲苯吸收)
热反。
脱苯(分离未反应的甲苯) :
脱苯塔；
压缩空气冒泡。
蒸留：
杂质和有机色素。
中和，脱色，过滤
干燥
苯甲酸钠的制备工艺
山梨酸盐
化学结构式(2，4 -己二烯酸) :
CH3CH=CHCH=COOH
制造方法(丁溴和丙二酸法) :
生产过程：
其他防腐剂。
对羟基苯甲酸酯
丙酸及其盐
CH2=CH2 CO H2 CH3CH2 CHO
CH3CH 2COOH
影响要因：
PH；
食品污染程度；
防腐剂在食品中的分散状态；
加热；
多种防腐剂被共享。
乳化
使互不相容的液体(油或水等)成为稳定乳液的添加剂。
物理化学的性质：
属于表面活性剂；
具有表面活性和乳化增溶性；
亲油亲水平衡(HLB)
大豆磷脂(又称磷脂、卵磷脂、伽罗乳化蜜)。
是食用油生产的副产品，除了乳化作用外，还作为增塑剂、湿润剂、脱模剂、粘度改良剂、营养添加剂、药物使用。
生产过程：
加入水破坏毛油的结合键，使其水合膨胀凝聚沉淀，离心分离，脱水干燥。
制造过程：
酸味料
调味料(咸味剂、酸味料、甜味剂、香料、辣味剂、鲜味剂、清凉剂等)一种； 也被称为酸度调节剂，给食品赋予酸味，具有一定的防腐作用。
分为有机酸(醋酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸、抗坏血酸、乳酸、葡萄糖酸)和无机酸(磷酸)。
磷酸
工顺：
磷矿石、二氧化硅、焦炭炉中熔融、磷酸化P2O5吸水粗磷酸粗磷酸硫下降除砷脱色脱浊食用磷酸
制造工艺(以粗磷酸为原料) :
BaOH降硫黄；
H2S除砷；
活性炭、硅皂土脱色去浊。
过程：
柠檬酸
3 -羟基- 3羧基戊二酸(C6H8O7)
生产方法(酵法)
淀粉、糖密等发酵提取产品
2（C6H10O5) n 2nO22n C6H8O7H2O
其他酸味料
苹果酸： (C4H5O5)
酒石酸：HOOCCH(OH)CH(OH)COOH；
乳酸：CH3CH(OH)-COOH；
鲜味剂
加强食品的风味，发出美味。
L-谷氨酸钠(味精) (C5H9O5NNa )
色素
根据来源可以分为天然色素和合成色素
化学合成色素：
颜色鲜艳，着色力强，坚固，性质稳定，但有些色素会诱发致癌作用和染色体变异。
天然色素：
天然色素色调差但安全性高，具有一定的营养价值和药理作用，而且来源丰富。
食用合成色素：
上海染料研究所生产的八种合成色素：
红红，苋菜红，日落黄，红霉素，柠檬黄，新红，靛蓝。 明亮的蓝色)。
在人体内不变化，不被吸收，容易排泄。 使用时，从稳定性的观点考虑溶解度。 耐酸碱性、耐热性、耐光性等。
天然色素
来源：植物、动物、微生物多溶于水、酒精和其他有机溶剂。
制造过程：
抽出法；
组织培养法；
粉法；
红曲色素来自糯米等，将其浸泡在水里，蒸，加入红曲酶发酵的生物发酵法。
酵素法。
增稠剂
增加液体食品的混合物和食品的粘度。 保持稳定性的亲水物质。
常用的有淀粉、明胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素及盐、改性淀粉、植物浆等
明胶。
水解动物皮骨和软骨等中含有的胶原蛋白的高分子多肽聚合物。
生产方法：
酸法，碱法，碱法，酶法。 其中碱法生产工艺成熟，产品质量好。
酸浸脱脂灰浸渍中和凝胶过滤浓缩和干燥
果胶。
分子量50000-150000 .所有高等植物组织都含有大量果胶的线性多糖物质。
抽出：
果胶不溶于水，但用稀酸水解成为可溶性果胶，加入一定量的乙醇使其从溶液中析出，分离干燥后果胶就完成了。
甘味料。
糖精
学名是邻磺酰亚胺。
看字句辨别色素
带“颜色”的词是日落、鲜艳的蓝色、诱惑红色等，表示食物中含有人工色素。
.带有“甜糖蜜”字的阿斯巴甜、甜菊糖、糖精钠等表示添加了甜味剂。
3 .带有“酸”一词的苹果酸、柠檬酸等表示添加了酸度调节剂。
4 .带有“胶”的果胶、明胶、黄原胶等表示添加了增稠剂。
小七说
小七友谊提醒七友们早点喝凉水吓一跳，不需要谈添加剂的颜色变化，也不需要谈色素的颜色变化，添加剂和色素只要在国家允许的范围内就不会危害身体，但我们尽量减少饮料的饮用，糖的摄取。
