一
什么是食品添加剂？
食品添加剂是指改善食品质量和颜色、香、味，根据防腐、保鲜、加工技术的需要添加到食品中的物质。
人工合成食品添加剂：指通过化学反应得到的食品添加剂，常见苯甲酸等防腐剂、柠檬黄色、日落黄等合成色素。
天然食品添加剂：以动植物和微生物的代谢产物等为原料提取的食品添加剂。 常见：发酵粉等
复合食品添加剂：由两种以上单一品种的食品添加剂物理混合而成的食品添加剂。 常见：面包改良剂、泡打粉等。
二
什么是非法添加，如何判定一种物质是非食用物质？
非法添加即非法添加非食用物质，非食用物质既不是食品也不是食品添加物。 食品中添加非食用物质是严重威胁人民群众饮食安全的犯罪行为，如苏丹红、三聚氰胺、吊白块等都是非食用物质，必须严禁使用。 一种物质是否是非食用物质可以参考以下原则来判定。
不属于食品原料时
不是新资源食品
不是卫生部公布的食药两用或一般食品管理物质
未列入中国食品添加剂使用标准(GB2760―2014 )及卫生部食品添加剂公告、营养强化剂品种清单(《食品营养强化剂使用卫生标准》 (GB14880 )及卫生部强化剂公告)的
我国法律法规允许使用物质以外的物质。
三
如何鉴别食品添加剂和复合调味料？
大致分为三个阶段。
一种是酱油、食醋及辣椒、八角等天然香料。
二是味精、酵母提取物等高浓度及高效调味料。
三是鸡精、复合调味料包、蒜蓉鲜辣酱等复合调味料。
现在市场上3代调味料共存，但预计复合调味料的市场潜力极大，复合调味料是下一代调味料，是为了应对饮食市场的发展变化而产生的，解决了单一调味料对提高饮食质量的限制。 属性上属于食品调味料的范畴，其主要成分也是食品原料，相当于多种调味料的组合。
有些复合调味料可以添加食品添加剂。 但是，其食品添加剂的使用范围和使用量必须符合GB2760-2014及卫生部食品添加剂公告(以下统称GB2760-2014 )的规定。 复合调味料具有特殊的调味作用、工业化大量生产、产品标准化和标准化等一定的保质期和市场上的商品化包装销售特点，它对中餐的规范化、标准化流程和工厂化、工业化生产起着非常重要的作用。
区分食品添加剂和复合调味料的方法如下所述
实施新的食品生产许可前(截至2016年1月1日)颁发的有效期内的生产单位。 食品添加剂和复合调味料的产品包装一般都有QS标志，但两者持有的许可证明显不同。 调味料取得食品生产许可证，证书编号以QS开始食品添加剂取得工业生产许可证，其证号以XK开始。 到2018年10月1日。
实施新的食品生产许可后(2016年1月1日以后)，食品食品添加剂生产许可证号码由SC (“生产”中文拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。 数字从左到右依次是3位食品类别代码、2位河南省代码、2位省管辖市代码、2位县(市、区)代码、4位序列代码、1位检查代码。
食品生产许可证编号中食品类别代码具体地说，第一位的数字表示食品、食品添加剂生产许可识别码，“1”表示食品，“2”表示食品添加剂。 第2、3位数字表示食品、食品添加剂的种类编号。 其中食品类别编号遵循《食品分类目录》。 食品添加剂类别编号的表示，“01”表示一方的食品添加剂，“02”表示食品用香精，“03”表示复合食品添加剂。
四
饮食服务部门使用食品添加剂时，应遵循以下原则。
(1)饮食服务单位的加工经营食品大多是速溶加工、速溶销售模式，大部分饮食食品的加工技术不需要使用食品添加剂，食品加工技术的必要性是使用食品添加剂的前提条件之一，因此饮食食品尽量其使用范围和使用量必须符合GB2760-2014的规定，只要达到预期的效果就必须用于食品。
(二)不得使人体产生任何健康危害。
(三)不得掩盖食品腐败变质食品本身的质量缺陷，也不得以兴奋剂、伪造、伪造为目的使用食品添加剂。
(4)不应该降低食品本身的营养价值。
五
饮食服务部门怎么选择食品添加剂？
(1)使用项目：必须是GB2760-2014中的项目。
(二)使用范围：必须根据GB2760-2014中的使用范围和使用量使用。 例如柠檬黄色只能用于点心裱花、点心彩装，不能用于制造馒头。 复合食品添加剂中的个别添加物有统一的适用范围，必须包含在g中
