制造果汁时，通过加入果胶酶等加工助剂可以提高果汁的出汁率。
为了延长货架期和官能特性，在生产技术不能确保微生物死亡的情况下，果汁也使用食品添加剂。 引起果汁饮料腐败变质的微生物主要是真菌类。 为了防止霉菌引起的腐败变质，果汁饮料有巴氏加热杀菌的工序。 并用食品添加剂防腐剂，可以降低杀菌温度，保持抗菌效果。
果汁饮料有一定的颜色特征，果汁的色调直接影响消费者对果汁饮料的接受性和质量的评价。 为了在果汁饮料的加工和储藏过程中天然色素转换分解影响果汁的色相，添加食品添加剂着色剂。
为了保证果汁饮料所具有的甜味、酸度、口感、营养成分，添加了甜味剂、酸度调节剂、稳定剂、抗氧化剂等。 为了提高果汁饮料的健康促进功能，有时也添加营养强化剂。
作为果蔬中常用的食品添加剂，可以列举防腐剂(苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等)、酸度调节剂(磷酸、柠檬酸、富马酸等)、甜味剂(甜菊糖、糖精钠等)、抗氧化剂(维生素)
