随着食品工业的迅猛发展食品添加剂的应用越来越广泛，社会关注也越来越高。 那么，食品添加剂到底在做什么呢？ 有几种？ 对身体不好吗？ 你能避免吗？ 北京工商大学校长、食品添加剂专家、中国工程院院士孙宝国、孙院士在央视《开讲啦》上向大家解答了食品添加剂在食品安全中起着什么作用，食品添加剂对人体是否有害。
日常食品大部分含有食品添加剂
食品添加剂是改善食品质量和颜色、香、味，为了防腐、保鲜和加工技术的必要性而添加到食品中的人工合成或天然物质。 我国允许使用的食品添加剂共有22种，约2300种。 其中属于食品香料的有1870多种。 现在我们日常生活中吃的食品几乎都含有食品添加剂。
合理使用食品添加剂对健康有害
食品添加剂在食品中使用量少，但在食品工业中占有重要地位，在食品生产、加工、储藏等过程中，合理使用食品添加剂，促进食品工业的发展，不影响公众健康。 以辣条为例，一吨产品的调味香精用量可能不到一克。
食品添加剂的使用是国际惯例，在欧美等发达国家很普遍，但美国食品添加剂的允许使用量比中国多。
中国提倡“味精同源”在海外使用过植物蛋白
孙宝国指出，国外以前制作的肉味香精其实不是用肉制作的，而是水解植物蛋白质，加入酵母提取物和糖类炖而成。 中国继承了“味材同源”的肉味香精制造理念，以牛肉为原料制作牛肉香精，以海鲜为原料制作海鲜香精等。 现在世界上只有美国国际香料公司和中国两家公司可以做，而且世界各国现在主要在中国做。
“如果我迟到了，我会被杀的”
食品添加剂是改善食品颜色、香、味等品质，为了防腐和加工技术的必要性而添加到食品中的人工合成和天然物质。 孙院士介绍说：“现在我们国家有22种食品添加剂，品种上应该有2300多种，其中1780多种是食品香料和香精。” “符号030”和“符号719”是孙院士开发的两种肉味香料。 这两种肉味香料与海外最不同的是，“以前国外的肉味香精不是用肉做的，而是水解植物蛋白质，当时我认为如果有这种肉的香味，就应该用肉做。” 所以，“调味料同源”是中国特色的肉味香精制造理念。
在这两种香料开发之前，我国主要进口海外香料。 “以低于千元的成本，以140倍以上的价格卖给我们的话，‘719’的倍数将超过200倍”。 孙院士不禁问：“我最深刻的体验是什么？ 落后不挨打，落后就被杀，然后被狠狠地杀”。
食品添加剂有毒吗？
“食品添加剂是不可避免的，也没有必要避免”。 孙院士在我们日常生活中常见的食品如油、盐、味增、醋、口香糖、可乐等中含有食品添加剂，所以即使在家做饭食品添加剂也是不可避免的。 那么，食品添加剂有毒吗？ 孙院士把这个问题扔给观众，观众们一齐回答“不”。 孙院士说：“谢谢你给我面子，但是很遗憾告诉大家，答案是错的。 许多食品添加剂是有毒的，有些是剧毒的”。 豆腐卤有毒，可乐酸味料是磷酸，喝磷酸就像喝硫酸一样。
孙院士说：“毒理学上有毒的东西很多。 但是，有些食品如果不超过最大大使的使用量，就不会危害人体，对人体有益。 食品添加剂如何提高食品质量和安全性，不危害人体健康只有一个，不能按照我们国家标准的要求使用，超出范围。 ”。 最后，他还呼吁所有人客观公正，用普通的心处理食品添加剂。 只有这样，我们国家的食品质量才会越来越高，我们舌尖上的乐趣会越来越好。 同时，也可以维持我们人体的健康。
海外奶粉不一定适用于中国宝宝。
在现场，一岁半的婴儿母亲在有了婴儿后被各种各样的母亲群吸引，中国的年轻母亲选择购买海外的婴幼儿产品，特别是奶粉。 她对孙宝国院士说：“你怎么看待中国父母对国产食品的深深不安感？ 关于中国父母选择海外奶粉的做法，孙院士认为基本上是错误的。 “婴幼儿奶粉有世界卫生组织推荐的配方，最初的配方基本上是基于西方人的母乳结构构成的，不适合东方人，也不适合中国人。 所以，那个处方本身和我们的中国母乳不一样。 其实很多中国奶粉厂生产的婴幼儿配方奶粉适合中国人”。 另外，他还说，由于以前发生的食品安全事件，中国母亲对中国奶粉失去了信心。 “但是现在我们中国的婴幼儿奶粉应该说配方更合理，安全性也得到了充分的保障”。
所以，食品添加剂我们是不可避免的，也不需要避免。 生产的食品如果符合国家对食品添加剂的以下三项规定，是安全的：第一，食品添加剂的品种必须在国家允许使用的第二，必须在规定的范围内使用，不得超过范围第三，是否超过最大允许使用量？
注意10种食品添加剂的潜在风险：食品安全专家特别提示了以下10种食品添加剂，集中过量摄取有可能导致心血管病，甚至癌症的风险。
蔗糖聚酯：人工脂肪，广泛用于炸薯条和甜食。
焦糖色素：存在于可乐、咖啡等饮料、调味汁和蛋糕中。
糖精：人工甜味剂，存在于饮料、果冻等食品中。
溴酸钾：烘焙中可以帮助面包膨胀，也可以作为漂白剂用于面粉的制造。
BHA和BHT :丁基羟基茴香醚(BHA )和二丁基羟基甲苯(BHT )分别是抗氧化剂和防腐剂。
氢化植物油：广泛用于面包、蛋糕、饼干、薯条、咖啡合作伙伴和牛奶。
亚硫酸盐：是可以保持食物明亮的防腐剂，在酒类行业使用最多。
偶氮二甲酰胺：多用作发泡剂，改善布料的弹性、韧性。
卡拉胶：用于果冻、软糖、冰淇淋和乳制品。
硫酸铵：布料调节剂很多。
孙宝国最后总结说，食品添加剂应该提供正能量来提高食品质量，维持食品安全。 人们至今对食品添加剂仍有误解。 大家应该客观公正，平常心对待食品添加剂，最终结果是：中国的食品质量优于国外的食品质量，我们相信得到舌尖上的享受，保持人体健康。
