甜味剂的奇妙身世
你可能听说过一种叫甜味剂的食品添加剂。 例如，最常见的糖精、阿斯巴甜。 但是你可能不知道它们的起源。 其实是不遵守实验室操作规程的粗枝大叶理科男人无意识地发现或发明的。 1879年俄罗斯化学家在实验室翻瓶子罐，没洗手就回家吃饭，结果发现吃什么都甜，“糖精”。 1965年，一位名叫史莱特的化学家在合成药物时不由得舔了舔手指，结果有名的甜味剂“阿斯巴甜”问世了。
甜味剂不能治病，但能救人
甜味剂的诞生对食品工业来说是个大好消息。 因为甜味剂的数量比蔗糖大百倍，可以大幅度降低成本。 对消费者来说，这也是个好消息。 他们提供的热量远远低于蔗糖，可以忽略，因此既能满足对甜食的渴望，又能避免能量摄入过多引起的肥胖、糖尿病等慢性疾病。
安全，不安全，不安全，不安全，安全.
但是，与什么都舔的“发明家”相比，一般人对“化学合成”的物质总是有恐惧、怀疑和抵抗，所以看起来很谨慎。 所以各国监督管理者和研究者不断检查它们的安全性，以免损害消费者的健康。 当然，科学有不确定性，科学也在发展，随着研究证据的积累，对科学界安全性的解释也与时俱进，糖精、甜菊糖、阿斯巴甜等许多“化学合成”物质曾经在安全与不安之间多次反转。
美国人已经够了
争论并不是坏事，自1976年美国FDA批准阿斯巴甜以来，其谣言、阴谋论、利益绑架嫌疑，甚至长时间的诉讼从未发生过。 这种辛苦可能是值得的，但之后美国FDA称阿斯巴甜是“研究最彻底的食品添加剂之一”，安全性是“毫无疑问的”。 美国疾病管理中心也证实：“没有流行病学证据可以验证阿斯巴甜会引起重大伤害和重大风险。” 美国FDA规定了每公斤体重50毫克的安全摄入量。
好吧，就算美国人说了也不算.
当然，作为阿斯巴甜的主要生产者和推动者，美国拥有很多与之相关的专利，因此有人怀疑这其中有绑架利益的嫌疑。 但是，世界各国权威机构几乎承认阿斯巴甜的安全性，世界卫生组织下属的食品添加剂联合专家委员会(JECFA )两次评价了其安全性。 在动物实验中，每公斤体重4000毫克也没有出现副作用(NOAEL )，考虑到各种不确定因素设定了100倍的保险系数，最终确立了每公斤体重40毫克作为安全摄取水平(ADI )。 超过100个国家在此基础上同意作为食品添加剂使用，包括以往以保守严格著称的欧洲。
欧洲联盟的重新评价
最近，欧盟食品安全局(EFSA )再次为阿斯巴甜颁发了“安全证书”。 因为，之所以说“又来了”，是因为2011年已经得出结论说“阿斯巴甜是安全的”。 EFSA整理了现有的证据，反复进行了详细的研究，结果重新认定，对一般人来说，每公斤体重40毫克的摄取水平非常安全，相当于60公斤体重的成人每天吃2.4克，吃一辈子也没关系。
阿斯巴甜的自我限制性
因为阿斯巴甜是蔗糖甜度的200倍，所以2.4几乎可以提供1斤糖的甜度。 相比之下，你每天选2.4克的阿斯巴甜还是一斤糖？ 以某品牌的无糖饮料为例，355mL罐装饮料中含有约180毫克的阿斯巴甜，每天喝13罐达到2.4克，如果换成13罐含糖饮料呢？ 对于这样的“食物”，我真的认为甜味剂是最后的救命稻草。
致癌性？ 哈哈
关于阿斯巴甜在网络上报道的各种“健康受害”，EFSA的评价结果全部否定。 他们综合了很多研究结果认为阿斯巴甜不会伤害大脑和神经组织，也不会影响包括孩子在内的人的行为和认知功能。 对孕妇来说，以现在的安全摄入量，阿斯巴甜不影响胎儿的发育(有苯丙酮酸尿症的孕妇除外)。 在动物和人体充分的研究证据的基础上，EFSA也排除了阿斯巴甜致癌的可能性，但这与国际癌症研究中心的资料一致，在致癌物名单上未见其身影。
应该注意苯丙酮酸尿症。
对阿斯巴甜安全性的担心也来自代谢物，在体内分解成苯丙氨酸、天冬氨酸、甲醇。 甲醇是否有毒？实际上，水果和蔬菜中也天然含有少量甲醇。 例如，果汁生产中果胶水解生成甲醇，新鲜果汁的甲醇含量达到每升100毫克以上，葡萄酒的甲醇达到每升数百毫克以上，无糖饮料的阿斯巴甜最所以EFSA的总体结论是，与我们每天正常吃的同类物质相比，阿斯巴甜的分解产物是“雾雨”。 当然，EFSA也指出，“苯丙酮酸尿症”患者由于苯丙氨酸，应该避免摄入阿斯巴甜。
为了毛总是“独立研究”和主流观点不一致
我也知道人们心里有疑问。 明明有科学证据，却证明阿斯巴甜对健康有害，你为什么不故意看呢？ 和法国人做的“转基因玉米引起大鼠肿瘤”一样，个别研究的“惊人”结论多来自不符合科学规范的实验设计、统计方法等，扰乱舆论正是它们。 对于个别研究，我们更信任严格筛选出的科学证据的集合，如上述EFSA评价结果和以前的JECFA评价。
结语
阿斯巴甜的安全性经过多年的争论，这次欧盟的评价结论也许可以暂时结束争论，但围绕“人工”、“化学合成”物质的安全性争论不远。 人们对“安全”的渴望也促使科学界深入研究，探索人类健康神秘。 个人不用担心安全性，但在超市选择碳酸饮料的时候会特意选择使用甜味剂的品种。 我也知道均衡的饮食，很多运动是王道，但我选择用甜味剂平衡懒惰。
